本报驻法国特约记者 赵风英

经181根棍子面包激烈角逐，近日诞生了2018年巴黎“最佳法棍”面包。因为总统府要从优胜面包师那儿订购一年的棍子面包，很多人特意抢购试吃了“总统款”最佳法棍。面包是法国特有的文化符号，棍子面包被誉为反映民生的晴雨表，是刚需，羊角面包则是他们的心情指示牌，是点缀。今年“胡子”面包又“横空出炉”，引发媒体关注及购买热潮，连法国国家史迹协会会长巴舍里尼也亲自出马，专程赴阿登省“胡子”面包店表示慰问及祝贺。

“胡子”面包（如图）此次“横空出炉”更应该被称作“重出江湖”，因为它其实诞生在100年多前的第一次世界大战期间，是当年法军的军粮。眼下，退隐市场、几乎被遗忘的它不但勾起了一代法国人的集体记忆，更被一些人视为法军战胜德军的一个神器。“胡子”面包的叫法来源于当时一战法国士兵的外号。一战持续4年多，很多长期生活在战壕的军人没时间和条件刮胡子，数月后回后方探亲，满脸胡茬，连家人都难以相认，于是获得昵称“胡子”。而部队为他们提供的军粮面包也被叫做“胡子”面包了。战事结束后，这种面包逐渐退出历史舞台，做法失传。

在饱经了战火洗礼的阿登省色当市，面包师盖纳尔在一战结束百年后的今天，四处寻找史料、档案，终于重新还原出“胡子”面包的制作法。盖纳尔称，他严格遵照“战事条件”完成“胡子”面包的制作流程：不使用特精粉，不添加化学发酵粉，采用浸泡葡萄干10天的液体混合糖、面粉自制酵母。……