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(1.温州市鹿城区家畜家禽检疫站, 浙江 温州 325000；2.温州市农产品检验测试中心, 浙江 温州 325014；3.温州市畜牧兽医局, 浙江 温州 325000)

0 引言

伴随着人们生活水平的普遍提高，猪肉作为我国群众的主要肉食，需求量日益扩大[1]，已成为人们日常生活中不可缺少的食物；近年来，生猪内脏也开始走俏餐桌，并逐渐成为人们喜吃的食品[2]。因此，猪副产品就越来越受到市场的青睐，销售形势看好[3]。猪副产品通常是指猪胴体外的头、蹄、耳、皮、内脏、血液、尾巴等产品，其中猪内脏则包含了心、肝、肺、肾、脾、胃、肠等。因温州人的特殊消费习惯，当地市民喜欢食用大肠、猪肝、肾脏、猪头肉等猪副产品，市场销售火爆。但由于生猪内脏多数依靠外来输入，因其质量鱼龙混杂，又不易加施检疫标识，使普通消费者无法辨别是否经过检疫，造成监管难度大，存在安全隐患[3]。正常情况下，生猪内脏多来自生猪屠宰场(厂)，并在屠宰流水线上经同步检疫合格后随胴体出厂(场)或单独由专业经销商收购后流向百姓餐桌，故屠宰检疫把关就显得极其重要。通过对温州市区机械化屠宰厂3年间的屠宰检疫检验结果进行统计，分析内脏病变原因，阐明处理方法，供同行参考。

1 材料与方法

1.1 屠宰场情况

温州市菜蓝子肉类联合屠宰有限公司(以下简称市区屠宰厂)系温州市区唯一一家生猪定点屠宰厂(场)，为主承担温州市辖鹿城、龙湾、瓯海、洞头4个区301万人口的新鲜猪肉供给。市区屠宰厂坐落于鹿城区……