成培芳

董同力嘎

春 艳

胡 健

云雪艳

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018)

菠菜(SpinaciaolerceaL.)属于藜科菠菜属，又叫波斯菜、赤根菜，是中国南北方早春普遍栽培的一、两年生耐寒性绿叶类蔬菜之一[1]。鲜嫩的叶片和叶柄是菠菜的可实用部分，因其富含营养丰富的植物粗纤维、胡萝卜素、VC和钙、磷、铁等矿物质，备受消费者青睐[2]。然而，由于菠菜叶片具有较大的比表面积，采后极易失水萎蔫，同时由于旺盛的呼吸代谢作用[3]，使其在采后贮藏过程中极易褪绿黄化以及腐烂，严重影响其食用品质和商品价值。在常温贮藏条件下，未经处理的菠菜贮藏2～4 d就会出现明显的品质劣变现象[4]，尤其表现为采后失水萎蔫，叶片皱缩。

目前关于菠菜保鲜技术的研究主要有主动气调包装法[5-6]、低温及低温结合气调包装法[7]、物理保鲜法[8]、化学保鲜法[9]、活性包装保鲜法[10]等。低温冷藏、主动气调包装虽然可以延长菠菜的货架期，但存在设备投资费用高、工艺复杂等缺陷。化学保鲜剂虽然有较好的防腐保鲜作用，但随着人们对安全食品要求和意识的不断提高，化学保鲜剂的使用也开始受到人们的质疑。

自发气调包装，又叫被动气调包装，利用薄膜的透气、透湿及选择透过性，结合果蔬自身的呼吸作用，自发地调节包装袋内气体组分和相对湿度，从而控制包装袋内果蔬的呼吸代谢活动，以达到延长果蔬保鲜期的目的[11]，但是，目前菠菜气调保鲜包装大多采用聚乙烯薄膜(PE)[12-13]，石油基材料的使用给环境带来很大的压力，因此，从环保和安全的角度来看，可生物降解薄膜的自发气调保鲜包装对果蔬的保鲜有着重要的现实意义。……