□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

第78讲

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

3.定植与管理

（1）定植时间：春播苗，应在夏至后定植；夏播苗，应在大暑前后定植，以躲过高温多雨的七、八月份；秋播苗，应在来年清明前后定植。定植时期要错开高温高湿季节，因此时不利于定植后韭黄缓苗生长。

（2）定植方法：将韭黄苗起出，剪去须根先端，留2～3厘米，以促进新根发育。再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发的平衡。在畦内按行距18～20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗8～10株，适于生产青韭；或按行距30～36厘米开沟，沟深16～20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20～30株，适于生产软化韭菜，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。

（3）水分管理：定植后连浇两水，及时锄划2～3次蹲苗，此后土壤应保持见干见湿状态，进入雨季应及时排涝，当最高气温下降到12℃以下时，减少浇水，保持土壤表面不干即可，土壤冻前应浇足冻水。

（4）施肥管理：施肥应根据长势、天气、土壤干湿度的情况，采取轻施、勤施的原则。苗高35厘米以下，每667平方米施10%～20%腐熟粪肥500千克；苗高35厘米以上，667平方米施30%腐熟粪肥800千克，同时加施尿素5～10千克，或加施复合肥5千克，天气干旱应加大稀释倍数。

4.软化韭菜

（1）培土割青：培土是使茎秆软化的主要措施，一般分2次进行：在苗高50厘米时进行第1次培土；约隔10天左右，割去上部青韭，再进行第2次培土。前后培土要求在20厘米厚。培土时需先施复合肥，再泼浇一次10%的人粪尿。

（2）覆盖遮光物：割青后，在韭菜上面盖上遮光物，使其不透阳光，进行软化。

（3）适时收割：当韭黄长到40～50厘米左右高时及时收割。

5.病虫害防治

（1）主要病虫害：虫害以韭蛆、潜叶蝇为主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等为主。

（2）物理防治：糖酒液诱杀：按糖、酷、酒、水和90%敌百虫晶体3:3:3:10:0.6比例配成溶液，每667平方米放置1～3盆，随时添加，保持不干，诱杀种蝇类害虫。

（3）药剂防治。疫病：用68%甲霜·锰锌可湿性粉剂，每667平方米用120克，500倍液7天喷一次。

防治韭蛆：成虫盛发期，顺垄施用在上午9～11时喷洒50%辛硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000倍液。防治潜叶蝇：在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷施2.5%溴氰酯菊1500～2000倍液。

第四章 根茎类

第一节 察右中旗红萝卜

婆娑碧叶斗霜寒，土掩精灵蓄毓丹。赛过人参安五脏，补中益气壮阳元。

有着“中国红萝卜”之乡美誉的内蒙古察右中旗，近年来依托独厚的地理自然环境，大力发展设施农业，使红萝卜这个有“草原参”的特色农产品，成为全旗农产品中的名品，也让小小红萝卜等成为了全旗农民增收的一个亮点。已在国家质检总局注册了“察右中旗红萝卜”国家地理标志、在国家工商总局商标局注册了 “察右中旗红萝卜”地理标志证明商标。

一、历史渊源

胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入，有胡萝卜、黄胡萝卜之分。胡萝卜即称黄萝卜，俗称人参。察右中旗红萝卜种植区地处海拔1500多米的后大滩，地形平坦，日照充足，昼夜温差大，土壤属沙壤土，土质疏松，地下水资源丰富，雨热同季，空气干燥，病虫害少，非常适宜红萝卜的种植。由于特殊的地质构造和特有的气候条件，所产的红萝卜外形美观，色质鲜嫩，生产的红萝卜形状、色泽、口感均属上乘，品质优良，经测定碳水化合物含量6.06%，可溶性糖3.16%，胡萝卜素4.7毫克/百克鲜重，维生素B20.0244毫克/百克鲜重，维生素C5.27毫克/百克鲜重，另外还富含钙、磷、铁等矿物质微量元素，营养价值十分丰富。经科学研究，红萝卜对人体有一定的保健作用，经常食用对夜盲症、小儿软骨症、贫血、营养不良、食欲不振均有良好的保健功效，被誉为“塞外小人参”。2000年，察右中旗红萝卜注册了“草原参”商标，被国家绿色食品发展中心认定为A级绿色食品，被南京国环有机食品中心认定为有机食品基地，被清华大学确定为蔬菜专供基地，被自治区政府授予名牌农畜产品。察右中旗红萝卜产品以其优良的品质在国内外市场倍受青睐，“草原参”牌红萝卜市场的名气也越来越大，远销山东、广东、福建、湖南、天津、上海、河北、辽宁等地，出口日本、韩国和东南亚等国家和地区。

二、产地环境

察右中旗红萝卜种植区主要分布在内蒙古自治区察右中旗乌素图镇、铁砂盖镇、广益隆镇、巴音乡、库伦苏木共5个乡镇现辖行政区域。

三、品质特点

1.感官特色

具有同一品种形态特征，大小均匀，皮、肉、髓色泽一致，肉质脆嫩紧密、新鲜，皮细且完整光滑；条直，根形正常、清洁。无腐烂果。无畸形、岐叉、根裂、机械损伤，无病虫害。红皮、红肉、红芯，长度15厘米～25厘米，肉质根重150克～250克。口感脆、甜、嫩。肉质紧密，皮细且完整光滑。

2.理化指标

类胡萝卜素：150毫克/千克～400毫克/千克；可溶性糖：4.8%～7.0%；水分≥89%。

3.等级划分

等级划分应符合表4-1的要求。

表4-1 等级划分

4.卫生指标

卫生指标应符合表4-2的要求。（表附后）

四、营养价值

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原 （胡萝卜素）1.35～17.25毫克， 维生素B10.02～0.04毫克，维生素 B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7KJ，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。食用功效主要有：

1.有利健康长寿

胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍之多，而且对对预防DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果也十分强大。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

附：表4-2 卫生指标 单位：mg/kg