艾丽·厄尔斯

下午4点，在曼谷老城区的瑪哈猜路，有一家叫提沙麦泰式炒河粉的餐馆，尽管离开门还有一个小时，顾客已经在门外排起了长队。对这些人来说，在酷热的天气下排队60分钟似乎完全可以忍受，就是为了尝一尝这家餐馆最出名的正宗泰式炒河粉：一种甜甜辣辣，有大虾和虾油调料烹制的鸡蛋炒河粉。

我从出租车上下来，差点儿被载满游客的电动三轮车撞上，我跟排队的人不停道歉，终于挤到餐馆门口，我想知道老板Sikarachat Baisamut是否已经到了。其实我不应该着急，因为我听说他经营自己的餐馆犹如指挥军队一样精确。果然，他已经准时到来。

在餐馆里，老板告诉我，一切都始于二战时期。当时由于生产稻米成本昂贵，总理銮披汶·颂堪鼓励泰国人多吃米粉，于是这种著名的泰式炒河粉就诞生了。虽然这种炒河粉的食材根据不同地区而有区别，但大都有小萝卜、豆芽、花生米、虾米和鸡蛋，调料有糖和辣椒。

老板Baisamut的外祖母在外省河道上的小船上开始烹调和售卖自制的泰式炒河粉，后来她的生意发展到曼谷，和她的女儿Samai也就是Baisamut的母亲一起经营他们的小餐馆。

她的传统泰式炒河粉的菜谱也传了下来。他们的餐馆是曼谷第一家经营泰式炒河粉的小摊，当时只有一个火炉和几张旧桌子。据Samai说，总理颂堪极力推荐这种正宗炒河粉，小餐馆的生意蒸蒸日上，小摊位也变成了今天的正经餐馆。Baisamut在2012年成为餐馆的新老板， 提沙麦泰式炒河粉早已与20世纪50年代的路边小食摊不可同日而语了，不过只有一个因素没有改变。……