李复煌 王梁 梅婧 杨卫芳 张久富

北京油鸡有着悠久的历史，据民间传说，这一品种在清朝中期即已出现，距今有300余年的历史。北京油鸡原产地位于北京城北侧安定门和德胜门外的近郊，以朝阳区的大屯、洼里两乡分布较多，海淀、清河一带也有分布。这一带地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，农作物有小麦、玉米和水稻等，使北京油鸡的形成具备了良好的物质条件。当地农民长期参与城乡间的集市贸易，为了满足消费者对鸡肉、鸡蛋和观赏爱好等多方面的综合需要，逐渐积累了北京油鸡的繁殖、选种和饲养管理等经验，经过长期选择和培育，形成这一外貌独特（简称“三黄三羽”，即羽黄、喙黄、胫黄和凤头（冠羽）、毛腿（胫羽和趾羽）、胡子嘴（髯羽）、肉蛋品质兼优的地方优良鸡种。

中国人有独特的生活习惯及传统的饮食文化。中国的消费者发现，快大型白羽肉鸡的肉质、肉味远远不及中国地方优质鸡种，以北京油鸡为代表的中国地方优质鸡肉质鲜美、味浓、骨细、肉嫩。随着人们物质生活水平的不断提高，消费趋势已经从追求数量逐渐转向追求品质。我国已基本进入小康生活水平阶段，居民对鸡肉的消费热点，已转向优质黄羽肉鸡品种。在两广、香港等地区，黄鸡的消费比重高达90%以上，在其他大、中城市的比重亦超过50%。所以，保护好北京油鸡等优良的地方鸡种，并大力开发这些地方鸡种，是我国当前肉鸡业的一项重要课题。……