吕峰

芦蒿是春天最秀美的蔬菜，翡翠碧绿的茎如线条般流畅，擎起的叶盖像层层幔帐，细细端详，甚是眉目清秀、端庄可人。同时芦蒿也是一种可人的吃食，它的茎和叶可以同食，且鲜香嫩脆。我第一次吃芦蒿是在南京，是一道清炒芦蒿，无葱、无姜、无蒜、无辣椒，十分的清爽、素净、养眼。从此，我便没有理由地爱上了芦蒿，每每想起，便觉得有一种水草气在弥漫。

芦蒿，古称蒌蒿，野生草本，叶似艾，青白色，长数寸，清鲜、脆嫩，由于它的叶子像菊花，所以又别名春菊。每到春风微微吹起的时候，江南一带的菜园子里，必然有它的身影。它像小箭似地窜出泥土，密密匝匝地铺满了地面。汪曾祺老先生在《大淖记事》中有所记述：

“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做蒌蒿苔子，加肉炒食极清香……”

民间采食野生芦蒿已有三干多年的历史，《诗经》中有“呦呦鹿鸣，食野之蒿”“翘翘错薪，言刈其蒌”句，句中的“蒿”“蒌”均指芦蒿。之后，芦蒿作菜的记述在书中经常出现，且评价颇高，《农桑通诀》记述“春二月种，可为常食，秋社前十日种，可为秋菜……实菜中之有异味者。”陆游还曾留下“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”的诗句，来表达自己的心情。

芦蒿有着一种特殊的香气，如同芫荽、芹菜之类，有些人是吃不来的，但我却是百吃不厌。印象最深的一次是从夫子庙一家小酒馆走过，招牌上用粉筆写了几个字：清炒芦蒿，字没规矩，歪歪的很野，却让我感到一股春味与水气，于是遂知味停车。端上来的，是芦蒿炒豆干，味道十分的鲜美，可谓活色生香。一边喝着小酒，一边品尝着新鲜的芦蒿，再加上对面的老房子，那种恍惚的感觉美妙极了，舒坦极了。

芦蒿叶柔而嫩，清爽可口，吃法多样，可炒、可凉拌、可做汤、可作饺子馅，也可作火锅的配菜。最直接的是凉拌，将新鲜的芦蒿洗净，下到滚水里焯一下。焯水的时间有讲究，长了会失掉芦蒿的脆嫩口感，短了又去不净芦蒿的野气。焯过之后滗干水分，装入素雅的餐具，光是颜色就让人垂涎三尺。再点上盐花、姜末、麻油、香醋，非常的辛香清脆、甘酸爽口。

最喜欢清水芦蒿，不用任何厨艺，最简单亦最美味。乍暖还寒的日子，当悠悠的春水慢慢变宽，青青的芦蒿渐渐散发出浓浓香气的时候，煮一锅清水，待到汤水沸腾，投入一把碧油油的芦蒿，最后加一撮细碎的盐花调味，便可出锅了。呷一口空灵清淡的芦蒿汤，轻轻咬着绿意，齿缝间的芬芳会渗入五脏六腑，腹腔好像溢满了阳光的田野下蒸腾着的甘醇和鲜香气息，顿觉心旷神怡。

芦蒿是一种季节性很强的吃食，有一股子春天的味道，就像是江南的女子，青衣素面，不掩秀色。同时芦蒿也代表了一种饮食境界，苏轼有“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”。清欢，是饕餮盛宴后清茶素食，回归自然的至高境界。最平常普通、作为地地道道百姓菜的芦蒿，却成为了“清欢”之上的人生“有味”，这该让芦蒿多么的欣慰啊。

阅赏栏目绘图 邹春玉