文 /戴 楠

一

泛着香槟色泽的糖丝，蚕衣般绵密有致地包裹着内里的花生粉和碎果仁。从方盒中，轻轻取出“一枚”，映着阳光看去，那丝丝缕缕更显璀璨。此刻，盒中之物仿佛超越了食品本身，胜似艺术品：一枚枚呈流线型，整齐又不失个性，有着手工制作的自然痕迹……这款印着“佳帅”品牌的“一合酥”，在邵万生、三阳、泰康等“老字号”食品商店十分畅销。很多柜面还辟有制作间，现做现售，引人伫足。这门制作手艺，来自宫廷望门，古老而珍贵，最近被列入松江区非物质遗产名录。

在上海之根——松江，有一处幽静的花园。园子不大,意韵倒有几分：亭台水榭，小丘绿植，曲径通幽，相映成趣。园子的主人刘堂志，就是佳帅食品公司掌舵人，“一合酥”制作技艺传承人。他喜欢在园子的茶屋，邀三五好友品茗小憩。慢饮一壶茶，闲食一合酥，抬眼见绿意，侧耳闻鸟语。刘堂志常说，一合酥，取名自《三国演义》之“塞北送酥”，寓意人与人之间的美好情谊。因而，赴朋友宴席、家人聚会，他都会带上一两盒新鲜制作的“一合酥”。

距离园子不远的生产车间，是清一色的年轻技工。熬糖、翻砂、制型……像魔术师一样，翻手覆手之间，一枚枚精巧的“酥”便诞生。这些年轻人都是刘堂志的徒弟，他们干的是手工活，一项与“温度”争分夺秒的活。做酥的糖衣，最佳状态只有几秒钟，由温度决定。温度过高，糖偏粘稠，无法定型；温度过低，糖偏脆硬，一拗即断。小何是一众职工中，做得较为出色的。但在刘堂志这位严师眼里，还有上升空间。