史利平

在巴黎，它是高档餐厅的脸面和名片;在高级宴席上，如果没有它是失礼的行为。这种异常珍贵、价格堪比黄金和钻石的食材，就是松露。

松露是一种生长于地面以下二三十厘米处的野生真菌，由于无法通过光合作用产生叶绿素，只能与树根共生。这种真菌对生长环境异常挑剔，土壤、气候和寄主树是三大要素，其中任何一项稍有变化，松露都不会生长，所以异常稀有。

在古希腊和古罗马时期，松露被视作上帝的食物。由于无法解释其生长原理，人们宁愿相信它是雷雨的产物。公元1世纪，《自然史》的作者普林尼把松露列为最神奇的植物，古罗马美食家阿皮修斯则在《论烹饪》中留下了最古老的松露食谱;公元11世纪，雅典举办了一场美食大赛，获胜的是一道由多种食材组成、上面撒着松露的菜肴。

在迷信的中世纪，松露曾被视为恶魔的化身，人们唯恐避之不及。但到了16世纪文艺复兴时，由于松露弥漫着古希腊和古罗马的文艺气息，因此重新回到了欧洲皇室和贵族的餐桌上。法国国王路易十四的御厨喜欢用红葡萄酒烹饪松露，搭配鱼或烤肉，加上盐和黑胡椒调味。路易十四的松露大餐摆盘非常讲究，不是放在精美的餐布上，就是放在有鲜花点缀的盘子中。

拿破仑也是松露的狂热爱好者，在他的重要晚宴上总能品尝到松露，这是他为了讨好某些国宾的刻意之举，以便达成与之建立密切外交关系的目的。

在欧洲，传统意义上的松露一般是指历史悠久的黑松露，这是全球公认的奢华食材，和鹅肝、鱼子酱并列为世界三大顶级美食。……