史利平

生蚝在中国成为“网红”已经快一年了。还记得它是怎么在社交媒体上火起来的吗？是因为去年这个时候的一篇“神文”——《生蚝长满海岸，丹麦人却一点也高兴不起来》。这篇文章是丹麦驻华大使馆发布在其官方微博上的，结果迅速引起了中国“吃货团”的兴奋，纷纷表示“发现了新大陆”，不少人办签证、打飞的去丹麦来了一次“生蚝之旅”。

竟然因为生蚝太多而发愁，这不仅让中国人觉得不可思议，就连法国人也一头雾水：这不是好事吗？还能怎么办？吃啊！

要知道，生蚝曾经在18世纪被法国人吃成了珍稀动物。

在西方，生蚝（又称牡蛎）被誉为“海中牛奶”，因营养丰富而备受追捧。法国沿海地区自古盛产上好的扁平蚝，因为这种蚝的外壳边缘很像人的眼睑，所以被古罗马人称为“美丽的眼睑”。

中世纪和文艺复兴时期，法国人吃的都是天然生蚝，到了17世纪，他们开始利用大西洋沿岸的盐质沼泽进行生蚝养殖。18世纪初，由于生蚝供不应求，法国政府规定每年4月底至10月底是禁捕期。1766年，最受法国宫廷青睐的生蚝产地康卡尔小镇闹起了生蚝荒，无法为凡尔赛宫的宴席提供足量产品。王室随即出台了一部生蚝法，规定康卡尔的渔民只能在规定区域内捕捞，结果导致当地生蚝变得更加稀缺。

这样一来，作为法国头号“吃货团”的王室再也坐不住了。在拿破仑三世的资助下，一位名叫维克多·科斯特的生物学家在法国沿海地带建立了养殖场，专门培育生蚝，法国因此成为欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家。……