刘玥佳，韩业君，彭文君，方小明，赵亚周，韩胜明，田文礼*

（1.中国农业科学院 蜜蜂研究所，北京 100093；2.中国科学院 过程工程研究所，北京 100190）

上海孔雀香精香料科技有限公司 吴忠博士

蜜蜂属于高级社会性昆虫，在长期的进化过程中，其形成了诸多特异性的组织器官，如工蜂后足上的花粉筐，赋予了它们具有采集花粉的功能，能为蜂群繁育提供大量的新鲜花粉，成为蜂群生活最根本的蛋白质营养来源。但是由于新鲜蜂花粉久置会引起其品质的严重降低甚至变质，所以蜜蜂一般采集花粉回巢后将其酿制成蜂粮来储存，具体过程为：采集花粉的工蜂先将花粉筐上的花粉团卸在巢房中，然后内勤蜂对花粉中的杂质进行剔选，并吐蜜湿润，进而将花粉团嚼碎夯实；最后在微生物作用下经过一段时间发酵形成蜂粮。在自然状态下巢房内的蜂粮是哺育蜂群的主要营养来源，也是蜂群繁衍生息的物质基础。目前国内外对蜂粮已有了一定的研究，但蜂粮的开发利用仍存在一定的技术难题。近年来蜂粮的营养保健价值逐渐引起重视，已有作为蜜蜂饲料的蜂粮产品进入市场销售，显示出良好的开发前景。本文针对蜂粮的营养成分、发酵过程、微生物组成及研究现状等进行了综述，以期为蜂粮产品的研发和生物学功能研究提供理论参考。

1 蜂粮的营养成分

蜂粮作为一种纯天然的发酵食品，营养丰富，风味独特，目前已经成为一种极具开发前景的健康食品，被公认是营养丰富的天然食材[1]。……