王阎群

血糖，顾名思义，即血液中葡萄糖的含量。人体所需能量的70%是由血糖提供的。而当葡萄糖不能有效地进入细胞，它的含量超过正常标准则意味着血糖的去路发生障碍，导致血糖水平升高，此时，糖尿病就会发生。

随着物质生活水平的提高，近年来糖尿病已成为一种困扰中老年人的常见病和多发病，影响着人们的身体健康和生活质量。治疗糖尿病除了采用药物外，食物疗法也不能忽视，很多食物对控制血糖有辅助作用，特别是蔬菜。这里介绍几种较理想的预防和治疗糖尿病的蔬菜，糖尿病人应经常食用：

1. 黑木耳 黑木耳主要含有多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等无机物质。黑木耳的降糖效果主要是木耳多糖起作用，动物实验表明木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖水平。作蔬菜食用，黑木耳可炖汤，也可以作为配料做成各种菜肴。

2. 苦瓜 苦瓜性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜品之首。现代医学研究表明，苦瓜中所含的苦瓜皂甙不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素的分泌，堪称“植物胰岛素”。临床证实，应用苦瓜皂甙制剂治疗2型糖尿病的总有效率可达78.3%。苦瓜食用可煎汤或做成凉菜等多种菜肴食用，也可绞汁或晒干后泡茶饮。

3. 胡萝卜 胡萝卜味甘、辛，性平，含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。动物实验证实，干胡萝卜石油醚提取物有明显的降低血糖作用。……