汤姆·桑德斯

我们对脂肪的了解——包括哪些脂肪对我们有益——正在不断深化。比如，我们知道，红肉以及肉制品、蛋糕和饼干等富含饱和脂肪酸的食品与心血管病导致的死亡增加有密切关系。而相反，富含不饱和脂肪酸的坚果和鱼油等就有助于降低风险。

不过，脂肪到底该怎么吃才合适呢？下面这十件事可能是你所不了解的。

脂肪是能量食品。我们饮食中所摄取的大部分能量都来自碳水化合物。但是，脂肪其实占了成年人能量摄入的1/4～2/5，对新生儿来说更是占到了一半。在饮食中增加脂肪含量可使能量翻倍，而去除肉类和牛奶等食物中的脂肪就可大大减少其所含的能量。

能量摄入少，体质量掉得快。相比起加强锻炼，减少能量摄入是最有效减掉身体脂肪的方法。要做到这一点，可选择低脂食物，去掉肉类中的脂肪，并且少用油。限制能量摄入还需减少碳水化合物和酒精的摄入。

脂肪在身体哪些部位堆积最要紧。如果腹腔或肝脏堆积了过多脂肪的话是最有害的，这有可能还会导致患上2型糖尿病。女性的皮下脂肪比男性要多，而男性的内脏脂肪一般都堆积在腹腔的肠系膜血管周围。内脏脂肪比皮下脂肪的调动速度要快，能够在肝脏中堆积。

身体是用碳水化合物而不是脂肪作为燃料。肥胖是由于身体积累了过多饮食中摄取的脂肪。身体中由碳水化合物或酒精转化而来的脂肪非常少，因为相比脂肪，碳水化合物和酒精更多被用作了燃料。……