龚玉和

说到山东德州人对国饮茅台之嗜好，非外乡人能够猜想，凡到访德州者，无不拍案叫绝。历代以来，德州地处山东，地杰人灵，文化渊薮，一个遍地英雄豪杰之地。凡读过《水浒传》者，无不印象至深，梁山泊是一个绿林好汉聚集之地，及时雨宋公明、黑旋风李逵、青面兽杨志、花和尚鲁智深、行者武松，那个不是嗜酒如命的人。

时至今日，时代变了，飞机、火车、高速、高铁、国道、省道，四通八达，畅通无阻。德州、青州、临淄、泰山，这些地名对世人来说，如雷贯耳，非同小可，到访的人越来越多。饮酒之风，得以延续，长盛不竭。德州人，尤其是乡民，好客、热情、爽快、耿直、嗜酒、粗犷、淳朴、坦荡，菜品之独特，饮酒之豪放，令人难于忘怀。

旧时，虽说德州地处中原，纵横驰骋，但是乡下较为偏僻，与外界接触不多，乡民并不轻易外出，少數到过济南、青岛的人，一生中也只有几次，在德州地面上，算得上是“见过大世面”的人了。

乡民平时崇尚节约，省吃俭用，但是，到了岁末节庆，农闲时节，凡有婚嫁寿庆之时，饮食风气就非常豪放，非同寻常。杀猪宰羊，鸡鸭鱼肉，香菇野肴，好酒好菜，自不待言。

此时，若有远客登临，上官入境，或者，旧吏辞行，至亲好友一起上桌，必要大碗喝酒、大块吃肉，茅台酒是断断少不了的，方显英雄本色，豪气义爽。其时，会取出上好的猪肉，放入大料、山泉、嫩姜，进锅炖烂。然后，苞米掺和着白米饭摆上，茅台放在桌面，倾入大碗。此时，众兄弟无须敬让、无须客套、无须多言、无须害羞，轮到谁，一饮而尽，顺手一推，酒碗就给了下一位，接着，二话不说，又是豪饮一盅。……