袁秀芬

一、五色糯米饭

每年农历三月初三和清明节，是壮族人民传统节日，此时家家户户都要制作糯米饭。糯米饭白、黑、红、黄、紫，斑驳陆离，令人眼花缭乱的“彩色食品”——色、香、味俱全的五色糯米飯，质地滋润柔软，天然清香，沁人心脾，风味独特。

“五色饭”，早已成为壮族人民难以割舍的情怀。如今，不仅在乡村，而且在壮族的首府——南宁，五色糯米饭已成为各族人民的美食之一，在三月初三或清明节，人们在前去给先人扫墓时，都要带上一碗飘香的五色糯米饭，同其他食品一起摆在墓前供奉逝去的亲人。

五色糯米饭是从枫叶、黄姜或黄芪、红兰花草、紫藤等植物中提取汁液后蒸煮糯米而成，故有白、黑、红、黄、紫5种颜色。其制作方法是：先挑选适量的优质糯米，浸泡洗净后，将其分成4份，然后把上述几种植物捣烂，浸泡后滤取汁液，分别倒入糯米中浸泡，数小时后，糯米就会被染成黑、红、紫或黄色，再把这4种颜色的米和未染色的白色糯米，一起放入蒸笼蒸即成。

二、全州禾花鲤

在素有“鱼米之乡”“桂北粮仓”美称的广西壮族自治区全州县，出产一种“昔日朝廷贡品，今朝百姓佳肴”的水产品——禾花鲤。它一般在插秧后放养于水田中，待到禾苗抽穗扬花，稻香遍野、田中落英缤纷、水面禾花点点时，鱼儿吸千里稻香之馥馨，食万点飘零之禾花而长大，故谓之禾花鲤。

禾花鲤有白肚鲤、火烧鲤、乌肚鲤、黄鲤、红鲤等。它体形粗短小巧，鳞片细而透明，体肥脂满，肉嫩细滑，骨软无腥味，营养价值高，味道更鲜美异常，用于蒸、煎、焖、腊，风味俱佳。……