钟芳

西溪湿地坐落于杭州市区西部，距西湖仅5 km，是罕见的城中次生湿地，约70%的面积为河港、池塘、湖漾、沼泽等水域，其间水道如巷、河汊如网、重叠交错，犹如片片鱼鳞，素有“万塘览胜”之称。作为首个国家湿地公园，西溪不仅拥有丰富的生态资源、优美的自然景观，而且具有深厚的历史文化底蕴。来到西溪游玩，当然少不了品尝西溪特色美食——清汤鱼圆。

鱼圆，又名鱼丸，是杭州人喜爱的汤鲜食品。它的制作方法是将去皮、去骨刺的鲜鱼，斩成细腻的鱼茸，加入适量蛋清、淀粉，用手捏挤出一只只鱼圆，放入热水锅氽浮而起。鱼圆柔绵细滑，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之中，色香味俱全，既可当点心配料，又可做汤饮食，是当地日常生活不可或缺的美食，也是他们招待远方友人的宴席常见菜品。

据悉，清汤鱼圆是这一带特有的传统名宴，而且还跟大名鼎鼎的秦始皇有关。秦始皇素来喜欢吃鱼，却十分讨厌鱼刺。鱼肉中如有鱼刺，则赐死厨师，而剔除鱼刺，将鱼肉烧汤或者烹炒的话，又怕犯有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有好几个厨师为此丧命。

有一天，秦始皇巡游至西溪，食欲大开，想吃鱼。于是请当地名厨为其烹饪。名厨在洗好鱼后，想到有鱼刺会惹怒秦始皇，自己将命不久矣，于是把一肚子火气发泄在鱼上。他用刀狠剁鱼身，一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。这时，碰巧传来传膳之声，厨师急中生智，顺手拔去鱼刺，将鱼茸揉捏成团，投入已烧沸的汤中，氽成了丸子呈上。……