郭刚 刘伟乾

茶树菇爆肉丝

原料：猪肉200 g，新鲜茶树菇150 g，红椒、芹菜各适量。

调料：植物油40 g，盐、料酒、老抽、辣椒酱、辣椒油、香油各适量。

做法：1. 茶树菇洗净；猪肉洗净，切丝，加盐、料酒腌渍；红椒洗净，切条；芹菜洗净，切段。

2. 锅内入油烧至六成热时，放入肉丝，以小火将其煸炒至变色时盛出。

3. 再热油锅，入茶树菇、芹菜、红椒同炒，调入老抽、辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入炒过的肉丝快速翻炒。

4. 淋入香油，起锅盛入盘中即可。

特色：营养丰富，下饭下酒。

川辣猪脸

原料：腊猪脸100 g，干红椒、贡菜各适量。

调料：植物油、生抽、白醋、香油各适量。

做法：1. 腊猪脸洗净，放入沸水锅中煮至回软时捞出，切片；干红椒洗净，切小段：贡菜用温水泡发，洗净，切碎。

2. 锅中入油烧热，入干红椒炒香后，加入腊猪脸、贡菜翻炒均匀，调入生抽、白醋炒匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。

特色：香辣过瘾，口味醇正。

制作点睛：猪脸肉本身比较肥，在烹制时不要放太多油，此外，腊猪脸制作的时候要先用较多的盐腌渍，会偏咸，烹饪时就不用加盐了。

腊肉炒年糕

原料：腊肉100 g，年糕150 g，青红椒各适量。

调料：色拉油、盐、老抽、米酒、白糖、香油各适量。

做法：1. 腊肉洗净，放入沸水锅中煮至回软时捞出，切片；年糕入沸水锅中焯水后捞出，放入凉水中；青红椒均洗净，切圈。

2. 锅内入色拉油烧热，放入年糕炒至微黄，调入米酒、盐、白糖、老抽炒匀，再放入腊肉翻炒片刻。

3. 加入青红椒同炒，淋入香油，起锅盛入盘中即可。

特色：绵软咸香，唇齿留香。

荷兰豆爆腊肉

原料：腊肉100 g，荷兰豆、干红椒各适量。……