瞿晟

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，单从调味品的排序来看，食用油的重要性已经不言而喻。人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油，因此选对、用对油非常关键。那么，应该如何做到正确用油呢？不妨听听营养和烹饪专家的高招。

营养专家的吃油诀窍

市场上食用油的种类有很多，大连市中心医院营养科主任王兴国指出，不同的油营养成分也不同，大致可以分为三类：第一类是大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们的共同特点是亚油酸含量高，大约为40%～70%。亚油酸是必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。第二类是橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等，它们的共同特点是油酸含量高，含量为70%～80%。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。第三类是亚麻油和紫苏油等，它们的共同特点是亚麻酸含量高，含量为50%～60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。

正因为各类植物油都有“秘密武器”，因此要想获得全面的营养，就不能长时间只吃一种植物油，各类都要尝试。“最简单的方法是交替食用，比如先买一瓶花生油，吃完后再买一瓶菜籽油，然后是亚麻油等”。王兴国说，比这种方法更方便的做法是混合食用，就是把上述三类植物油中的一种混装在一个小油壶中，自制一壶“调和油”。“大家可以参考我家用的比例，即第一类油∶第二类油∶第三类油=1∶0.4∶0.4。”王兴国补充说，其实，比例不是关键，多样化才是关键。……