许圣义 许昌浩

◎蔬菜

随着汉唐时期中国和西域乃至中东阿拉伯国家和地区人员往来和文化交流的日益频繁，除了西瓜以外，外来蔬菜、水果、香料、佐料举不胜举，比如豌豆、孜然、胡萝卜、洋葱、甜瓜、菠菜、茄子、胡椒，还有后代传说的葡萄、苜蓿、红兰花、胡麻（芝麻）、石榴、胡瓜、胡桃等等，据说也是来自西域及中东地区。

传说从西域引进蔬菜最典型的，当数亦菜亦果的番茄——

番茄，又名西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄沙拉和番茄炒鸡蛋是经典菜肴。

现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。

但是1983年在成都北郊凤凰山发掘的西汉古墓里，发现了中国原产的蕃茄种子，经培育长出中国原产的西红柿，这是一种比较酸的小红果子，后来又在云南、四川、广西都发现了这种野生西红柿，如同当今超市的“圣女果”。

清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。……草本也，来自西番，故名”。由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。