欧阳军

俗话说：“嗅到狗肉香，神仙也跳墙”。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉”，故狗肉又称“香肉”。

狗肉之所以受到人們的喜爱，主要有以下几个原因。一是肉香浓郁，味道甘美，能增强食欲。二是狗肉蛋白质丰富，脂肪极少，肉精不腻，愈嚼滋味愈香，适合南方各地人的口味。现本文就常见几款狗肉火锅的家庭制作做一介绍。

原汤狗肉火锅

【原料】带骨狗肉1 500 g，茼蒿菜、生菜各1 000 g，辣椒丝、柠檬叶丝各25 g。姜块（洗净拍松）200 g，花生油125 g，青蒜150 g，豆酱75 g，片糖50 g，姜汁酒、芝麻酱、腐乳各25 g，生抽20 g，精盐蒜泥、陈皮粒各适量。熟花生油75 g。

【制作方法】1. 茼蒿菜、生菜分别摘洗干净，沥净水，装入盘内；青蒜摘洗干净，切成长约4 cm的段。2. 活狗屠宰后，用明火燎去残毛，刮去污物，清洗干净，剖腹除去内脏，去掉头和大骨，取用带骨狗肉1 500 g洗净，剁成每块重约25 g的块。3. 姜块放入沸水锅中氽约3 min，捞出沥干水分，再放入油锅中略炸一下取出。4. 锅置中火上，加入花生油烧沸，下入狗肉块炒干水分取出。5. 净锅置旺火上，加入花生油75 g烧热，下入蒜泥、豆酱、腐乳、芝麻酱爆炒一下，再加入姜块、青蒜段、狗肉块同炒，边炒边加入花生油约50 g，炒5～6 min后，烹入姜汁酒，加入清汤、生抽、片糖、精盐、熟陈皮粒，烧沸后倒入沙锅里，加盖。6. 装好的沙锅盖严，置炭火烧煮约1.5 h，至狗肉块软烂为止，时间长短视狗肉老嫩而定。7. 辣椒丝、柠檬叶丝、熟花生油，分别用小碟装好，与茼蒿菜盘、生菜盘一起随同沙锅上桌摆好，由食者边烹边吃即可。

带皮狗肉火锅