樊哲理

随着时代的变迁，人们的饮食习惯也跟着变化，狗肉登上了大雅之堂。

近现代，出现了不少名人爱吃狗肉，最具代表的是“一黑一红”的两个将军喜欢吃狗肉。

朵颐狗肉变新宠

李鸿章爱吃狗肉，出使英国时，有人把自己一条心爱的狗送给他玩赏，据说这条狗在英国各项竞犬会上，获得极高的荣誉。

有一天，李鴻章觉得外国菜不好吃，叫人把这条狗杀了，美美地吃了一顿狗肉。过了些日子，送狗人问他：“狗呢？”他说：“已经朵颐了，味道好极了。谢谢！”

弄得送狗人哭笑不得。

王震将军喜欢吃狗肉

1961年9月，王震将军到850农场视察，那时正值三年自然灾害时期，生活艰苦，没有什么菜可招待将军，大家便把食堂的一条狗杀了，做成凉拌狗肉，招待将军。

为了把狗肉做的滋味好些，炊事员弄了大蒜、生姜、山椒藤做调料，做成了味美的凉拌狗肉。

王震说：“我不能一人独享美味，大家一起吃吧！”结果，将军与战士共同美餐了一顿狗肉。

从这“一黑一红”两个人的做法可以看出：一个人爱吃什么东西，纯粹是个人喜好，不过，如何吃法，却体现出了人的品格。正因如此，中国的饮食文化才不因朝代更迭而中断，才能蔚为大观；正因如此，中国的食狗习俗数千年不衰，一直延续到现在。

近些年，狗肉烹食业在我国各地逐渐红火起来，登上了高等宴席，成为许多人品尝的美味佳肴。如今的湖南、贵州、广东、广西等均有用狗肉烹饪的佳肴。

许多“狗肉馆”“狗肉王”“狗肉城”等狗肉餐馆生意火爆。……