豆腐一直是轻食界的无冕之王，减肥爱好者、素食者们共同的挚爱。高钙、高蛋白质、营养美味，健康无负担，豆腐似乎集中了所有理想膳食品质于一身。来道豆腐美食，告别油腻迎接清爽人生吧。

豆腐，在中国菜中可谓是大道至简的代表。它口味质朴，富含营养，素淡而蕴含文化深意，例如“小葱拌豆腐，一清二白”，这道两分钟搞定的简便家常菜就蕴含着最基本的做人道理。

豆腐起源于中国是无可争议的事实。相传是汉朝淮南王刘安在炼丹时用于养丹苗的豆汁偶尔与盐卤混合而成，古有“福黎”“黎祁”“菽乳”等称谓。到了唐以后它渐渐有了固定称谓——豆腐。之后，豆腐又由唐代鉴真和尚传进日本，宋朝时传入朝鲜，随后又在东亚地区圈粉无数，成为一道不可或缺的食物。17世纪初，豆腐又踏上西行之路，传入欧洲、非洲和北美，在西方作为健康食品深受素食者欢迎。

营养大比拼

哪种豆腐是赢家？

豆腐在我国有南北两大类，北硬而南软。其软硬度和所处地区、季节、泡豆时长有关，但現在均为工业化生产，这些都是可控因素。所以南北豆腐区别主要在“点豆腐”使用的物质。一般北豆腐加盐卤（氯化镁），南豆腐加石膏（硫酸钙），内酯豆腐用葡萄糖内酯，原理都是使豆浆中蛋白质凝聚并与水分离形成豆腐。即便用酸浆水、白醋甚至果汁都可以制作豆腐，但个人不要随意自行购买凝固剂自制豆腐，因为国家对于食品添加剂有严格规定，过量使用对人体有害。……