凉公子

世间有一种美味，貌不惊人，但尝上一口就能让你欲罢不能，深深爱上它。来自英国乡间的牧羊人派就是如此。浓郁而醇厚，只需一口就能让人想到质朴而温暖的妈妈的手艺。

厨房三宝演绎英式美食

Shepherds pie，牧羊人派。英国传统料理。

看到英国料理几个字，是不是马上就会想到那些不忍直视的黑暗料理（虽然英国也有很多米其林餐厅，且我喜欢的厨师戈登·拉姆齐也是英国人）？与其说英国料理黑暗，不如说它们的传统菜式是朴素的，不注重形式。例如这道牧羊人派，所用的主材料也是在菜市场里随处可见的“厨房三宝”——土豆、番茄、洋葱。

我的“厨房三宝”，要是以它们在菜市低廉的价格和触手可及的行情来看，称它们为“宝”，实在有点儿牵强：一不紧俏，二不高贵，何以为“宝”？但如果你去问任何一家饭店的厨师，土豆洋葱番茄如果每公斤涨到20元，还会买吗？他们会跟你说：会买！厨师们都知道这三样东西不管是独立成章还是组队搭档，通过不同的烹饪调味方式，就能打出无数惊艳的重拳，刺激的、单纯的、霸道的、温婉的……作为一个常年跟这“三宝”打交道的伙夫来说，变着花样让它们完成一次又一次的华丽转身，已成为一种乐趣。

这次只要加上羊肉绞肉，就能做出跟以往不同的异国风味；如果不喜欢羊肉的气味，也可以换成牛肉绞肉，只是不能再叫牧羊人派了，而是叫cottage pie（农舍派）。不过英国有些地方也会把这对“同胞兄弟”都叫成牧羊人派。因为食材入手不算难，做法也不复杂，所以在英国算是家常菜。