郄玉山

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾、养颜壮阳功效。从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体之功效。

羊蝎子肉性温，常吃不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊蝎子肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

羊蝎子经过长时间的焖炖，有利于促进人体对其中钙质的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之能养颜美容，少年食之能健脑增高，并对慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤的，一种是白汤的，一般白汤羊蝎子比红汤羊蝎子的味道更鲜美。通常，羊蝎子的炖制方法如下。

首先，要准备10斤羊的脊骨，2斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮和新鲜的姜片、葱段一起放入锅里。锅里面的水开后，放入少量盐，然后改用中火炖。大概半个小时之后，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制1小时，再将炉火调成微火炖制大约1小时，就可以食用了。

炖制羊蝎子时，一开始要少放盐，吃的时候如果感觉味道淡，可以再加盐。而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。食用羊蝎子时，最好多吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、莴苣、黄瓜、西红柿等，能生吃尽量生吃，以达到温寒平衡。另外，高血压病人不适合吃羊蝎子。

购买羊蝎子时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有彈性。如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复至原状，则表明羊蝎肉已经不新鲜，不宜选购。