魏延安

西红柿炒蛋作为中华经典名菜长盛不衰，可见西红柿在日常饮食中的重要地位。

可为何现在的西红柿越来越难吃，缺少西红柿特有的口感和本真的香味呢？

很多人可能都有这样的体验：刚从超市买回来的西红柿放在桌子上，不小心碰到地上，却毫发无损。甚至有时候将西红柿抛起来，掉在地上滚来滚去停下，最后仍然完好！

一些上了年纪的老人有时回忆起以前的西红柿，那是在自家院子里栽种的：皮薄、汁浓、味好，都能当水果吃。

这不禁引发了我们的思考：现在的西红柿到底怎么了？

这样的西红柿，是我们自己选的！

西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状和大小。现在我们在农贸市集上能看到多种多样的西红柿，但是，实际上，这还只是西红柿基因组中很少的一部分一一现在我们所种植的西红柿品种连西红柿基因池的5%都不到。

由于人们很在乎“颜值”，喜好又大又美的西红柿，于是，农业育种家在品种选择上便向这方面努力，在纷繁多样的西红柿品种中，将小而丑的品种逐渐淘汰掉，最后就形成了我们现在食用的这样又大又好看的西红柿。

然而，这样的选育并不会让西红柿变得味道更好，甚至可能还与美味相互矛盾。

比如说，有一个名叫S1GLK2的基因，现在我们在超市里看到的常见西红柿品种都携带它的突变体。这个基因原本的作用是在发育的果实中促进叶绿体的生产和分配，而突变使基因失活。这个突变使西红柿果实的颜色变得非常均匀，因此它被选育者看中了。但同时，这对糖分和香气物质的生产却是不利的。

需要明确的是，现代西红柿品种所缺少的这些风味并不是在一次选育中突然丢失的，而是逐渐累积的结果。

除了“颜值”，让我们选择“硬西红柿”的更重要因素是规模化农业对经济效益的追求。比如，西红柿长途运输与保鲜也迫使我们不得不适当提前采收西红柿，而且要想方设法让西红柿的表皮长得再厚一些、再硬一些，果实里面的汁液少一些。如果不选择表皮比较厚的品种，在运输中就容易破损；如果不早点儿采摘，在运输中也就很容易腐烂。

由此看来，工业化的农业生产方式正在改变我们的食物体系。其实，自现代农业加速工业化以来，伴随而来的规模化弊病也受到大家越来越多的关注，其中最重要的一点就是，农产品逐渐失去了应有的特点，已经被改造得像工业产品那样，失去了灵性。除了西红柿，好多规模化种植的农产品没有以前那么好吃了。

这就天然形成了一个机遇：谁能破解工业化农业的弊病，在品质上实现新的提升，谁就将赢得农业的未来。

想吃原汁原味的西红柿得这样做

如果能实现本地化供应，问题也就迎刃而解了一一我们完全可以种那些好吃的老品种，也可以在成熟度达到九成以上再采摘，然后就近送到城里的消费者手中。

然而，现实的情况是，要实现农产品完全的信息对称和产销对接，目前还非常困难一一即使种出了这样好吃的西红柿，城里的菜贩子也很难接受，因为一旦当天卖不掉，就只能倒掉。

显然，问题比我们想象的复杂，仅仅批评和抱怨是没用的。

幸好，互联网时代，科技的不断发展为我们提供了新思路。

在四川省，有一个叫王燕的姑娘，坚持种好吃的老品种，然后在本地寻找销售渠道，运用互联网把自己种植的西红柿及时销售给附近的消费者，以及长期有固定需求的餐馆、酒店。皆大欢喜。

这也在启示我们：只要信息对称了，完全可以实现蔬菜的本地化供应，而不再需要长途奔袭，现有的层级批发及销售体系也完全可以去掉中間化。

这也将是一场互联网和科技带来的农业供应体系的革命。

要实现这一点，就要从生产者与消费者的互信开始。

今天，他们之间还有着难以捅破的信任藩篱。其具体表现是，消费者对农产品的质量和安全，有着难以名状的不信任，不管是绿色认证还是有机认证，甚至是国外的认证，他们可能在心底里依然都觉得不可靠，这很大程度上是一种心理层面上的，而不是物理层面上的不信任，需要从心理上建立一种可以信任的机制。

要建立这种互信，必须从宣传真实的农产品开始。今天，我们有了互联网，建立消费者和生产者之间的互信，已经显得触手可及了。越来越多的消费者和他们的孩子知道了真实的农村生产、真实的农业和真实的农产品是什么样子。也只有在这种情况下，他们才允许农业有自己的特点和个性，接受其不完美。

农业生产方式悄然发生改变

在此基础上，许多新兴的农产品销售方式开始走进人们的生活，包括最初的电商销售，后来又演化为众筹、预售、领养等模式，让农业的生产方式悄然演变。

最近，社群电商又风风火火地兴起了。

社群电商相比依托于微信、微博等社交媒体的电商又进了一步。一般是以居民小区为单位，由小区内一个孩子的全职妈妈或者其他有闲暇时间的人，专门负责联系小区内需要健康食物的家庭，然后再与农村可以生产这些食物的农民对接。

这种模式最大的特点是以互联网为基础，实时、便捷、可追溯，大大增强了农产品生产者与消费者之间的互信度，加上快捷的支付、便捷的物流和日益完善的冷链配套，让一切井井有条。

这时候，消费者想吃早先那种有味儿的老品种西红柿就不再困难了一一可以直接向农民下单，然后通过电商体系运送过来，中间还可以通过手机观察生产的过程，有什么问题可以实时与农民进行沟通。

不用经过那么多环节，也无需复杂的仓储运输加工，直接可以送到消费者的手中。

利用这种模式，除了西红柿，我们还可以吃上各种各样原汁原味的农产品。

当然，任何新的生产方式总是离不开生产组织的创新。在大多数农户依然从事小生产的前提下，要让生产者与消费者逐一对接起来，依然有较大难度，还需要生产组织的创新。

但是，只要开始了这样一种可喜的探索，用科技去改变我们的生活质量就逐渐成为可能。（资料来源：新华社）