周华诚

吃的是个味道

吃面绕不开奎元馆，老字号了。从1867年清朝同治年间开业，到今天已经150多年的历史了。150年专门做面条，还能做不好？诺贝尔奖都应该得一个。人家说了，知识的积累与创造，需要几代人智力的传承。一个诺贝尔奖的獲得，至少要有三代人的知识积累，可见家学还是相当重要的。所以，奎元馆称“江南面王”，是说得过去的。

南宋《梦粱录》记载，杭州的饮食商铺很多，有“茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素从食店、米铺、肉铺、鲞铺”八大类。其中有些商铺规模很大，像“分茶酒店”，相当于今天的酒菜馆，有各类菜肴三百多种。“荤素从食店”，相当于今天的糖果小吃店吧？有各种点心一百二十多种。杭州作为南宋的京城，当时可是够繁华的。

旅行家马可·波罗来到此地，忍不住大声嚷嚷，说杭州是“世界上最华美的天城”。

但也有人想不通，南宋的面食为什么就那么多？南方种水稻，人们也应该大多吃米饭的。想来想去，应该是北宋那边带过来的习俗。北人好面。

同治年间，奎元馆还只是一家小面铺。据说，那年有位赶考的穷秀才来到这里吃面。掌柜心好，在秀才的面碗里放了三个鸡蛋，意思是“连中三元”。托掌柜的福，秀才果然高中。这一下，奎元馆出名了。一间小小面店，一年一年的书生赶考都要来这里吃碗面，那家伙，就跟烧香一样虔诚。

奎元馆的面里，最有名气的，就是虾爆鳝面。俗话说：“到杭州，不到奎元馆吃碗虾爆鳝面，等于没有到过杭州。”这话是有点夸张的。……