□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

第77讲

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

（接上期）

7.采收及分级

（1）采收时间。早熟品种为8月中旬至9月上旬，晚熟品种为9月中旬至10月上旬。成熟度标志是70%的植株假茎变软倒伏。

（2）采收方法。收获前3天～5天浇一次水，使土壤湿润。收获时用手拔起假茎 （葱头），若土壤板结，植株容易拔断。用铁铲挖松葱头根际泥土，然后拔出葱头。要避免机械损伤。

（3）采收后处理。出口葱头要随即削去根须，放在田里晾晒，要求后一排的葱叶搭在前一排的葱头上，只晒葱叶，不晒葱头，以防烈日曝晒灼伤葱头组织。晾晒过程中要经常翻晒，尽快晒干。一般田间晒2天～3天。然后，用剪刀在葱头顶部2.5厘米～3厘米剪断假茎。

（4）产品分级。葱头采收后及时分级挑选。根据品种的典型形状，按照葱头坚实度、大小、重量、色泽、形状、以及病虫感染和机械伤等差异进行分级，一般分为三个等级，即特级、一级和二级。1）特级。特级，具有本品种的形状特征，无病虫伤害和机械损伤，葱头坚实、清洁、大小、重量、色泽、形状整齐一致，允许有5%的葱头达不到本级要求，但达到一级要求标准。2）一级。一级与特级产品有同样的质量要求，葱头坚实、清洁、大小、重量、色泽、形状基本整齐一致，允许形状稍有差异和轻微的机械伤，但不影响外观和贮藏。允许有10%的葱头达不到本级要求，但达到二级标准要求。3）二级。二级产品与一级产品有同样的品质要求，葱头坚实、大小、重量、色泽、形状方面，可以呈现某些内部和外部缺陷，允许有10%的葱头达不到本级要求，适合于就地销售或短距离运输。4）包装。经过干燥的葱头，分级进行包装，每25千克装一个网袋。同一级产品包装规格、单位和重量必须一致。应标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者、包装日期。

（5）贮藏与运输。1）常温垛藏。常温贮藏要在阴凉、干燥、通风良好的房屋或阴棚条件进行，底部用木材或砖石砌成底座，将葱头网袋垛成方垛存放。严防暴晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质、病虫害的污染。2）冷藏。冷库内贮藏将装葱头网袋垛成高2米宽1.5米长度不限方垛，控制库内温度在～1℃～3℃，空气相对湿度50%～60%。3）运输。要求运输工具清洁卫生、无污染。装运时，做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输时，严防日晒、雨淋，注意防冻和通风。

第五节 白旗韭黄

芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。

白旗韭黄是贵州省安顺市普定县白岩镇白旗村的特产。普定县白岩镇韭黄村(原白旗村)所产的韭黄因粗纤维低、鲜香脆嫩等与众不同的特殊品质，以及悠久的种植历史和深厚的产品文化底蕴，使其具备了地理标志产品保护所有要素。日前，该蔬菜产品在北京通过了国家质检总局专家的评审，获得国家地理标志产品保护。

一、历史渊源

白旗韭黄由于生长的地理环境、气候条件特殊，具有了粗纤维低、鲜香脆嫩等与众不同的特殊品质，而且种植历史比较久远，产品文化底蕴比较深厚。目前已形成了以白旗村为中心，辐射周边打油、新寨、高坡、沙戈等5个行政村，面积达266.67公顷的种植规模，年产韭黄640万千克，年产值1 920万元。为了做大做强韭黄种植产业，当地已向国家申请注册“白旗”韭黄商标，并积极申报地理标志保护。

二、产地环境

白旗韭黄产地范围为贵州省普定县现辖行政区域。产地范围内海拔1100米～1400米，土壤类型为黄壤土，土壤质地为砂壤土，有机质含量≥1.0%，土壤pH值4.5～7.0，坡地坡度≤20度。

三、品质特点

1.感官特色

颜色呈金黄色，产品长≥40厘米，假茎长≥20厘米，假茎粗≥0.3厘米，鲜嫩化渣。

2.理化指标

表3-6白旗韭黄的理化指标

3.安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

四、营养价值

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。其功效作用：

1.韭黄含有膳食纤维，可促进排便。

2.韭黄中含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

3.韭黄味道有些辛辣，可促进食欲。

4.韭黄中含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

5.从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效。

6.食用韭黄对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

7.韭黄又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

8.韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用。

表3-7 韭黄的营养成分(营养素含量/每100克)（指100克可食部食品中的含量）

五、生产情况

白旗村位于普定至安顺市的中界地段，普定县白岩镇依托得天独厚的种植业资源优势，发展韭黄。种植面积达到一定的规模后，该村于2002年注册了“白旗”商标，2004年联合成立了白岩镇白旗绿色蔬菜发展协会，并在协会成立党总支，按照农民自愿成立、自主办会、自我发展的“民办、民管、民受益”的原则，将农民利益与党组织发展、协会发展捆在一起，通过“支部+协会+农户”的运作模式，使支部与协会、协会与经营者相互结合、良性互动，促进了白旗片区农业产业的蓬勃发展。2007年12月，白旗韭黄获得全省无公害农产品产地证书，2008年获得3 000吨韭黄无公害产品质量认证。

2009年，随着韭黄产业的发展壮大，协会模式已经不能适应韭黄产业发展需要，该村成立了白岩镇白旗韭黄种植合作社，合作社围绕“做大韭黄产业，致富农民群众”这一主题，着力改善群众生产生活条件，完善合作社管理服务机制。将合作社懂技术的党员组织起来，专门为农户提供新品种介绍、实用技术指导以及市场信息等方面服务，形成产、供、销一条龙的产业体系。2010年，通过技术改良，韭黄村逐步使用无公害遮光盒代替油毛毡盒对韭黄进行软化，有效提升韭黄品质，实现真正意义上的无公害目标。白旗韭黄生产基地所生产的韭黄占领了贵阳、安顺90%以上的市场份额，远销广州、深圳等地，“白旗韭黄”四处飘香。

六、生产技术规程

1.选种与播种

（1）选种。选用抗病虫、抗寒、耐热、分株力强、外观和内在品质好的当地小叶韭菜品种。

（2）播种。1）播种方式：育苗移栽。2）播种期。春播一般在3月中旬，夏播在4月下旬。秋播在8月下旬至9月中旬。3）播种量。每667平方米用种4～6千克。4）种子处理。可用干籽直播（春播为主），也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质。将种子上的粘液洗净后催芽（秋播为主）。5）催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，60%种子露白尖即可播种。6）整地施肥。播前需耕翻土地，结合施肥，耕后细耙，整平做畦。基肥品种以优质有机肥、常用化肥、复混肥等为主，在中等肥力条件下，结合整地每667平方米撒施优质有机肥6 000千克，尿素6.6千克，过磷酸钙60千克，深翻入土。7）播种。将沟（畦）普踩一遍，顺沟（畦）浇水，水渗后，将催芽种子混2～3倍沙子（或过筛炉灰）撒在沟、畦内，667平方米播种子4～6千克，上覆过筛细土1.6～2厘米。播种后立即覆盖地膜或稻草，70%幼苗顶土时撤除床面覆盖物。

2.播后田间管理

（1）肥水管理：出苗前需 2～3天浇一次水，保持土表湿润。从齐苗到苗高16厘米，7天左右浇一小水，结合浇水每667平方米追施尿素6.6千克。高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥2次，每次每667平方米追施尿素8.7千克。定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水，封冻前浇一次冻水。

（2）除草：出齐苗后及时拔草 2～3 次，或采用精喹禾灵、盖草能等除草剂防除单子叶杂草。 （未完待续）