范金平， 陆成彬， 王朝顺， 褚正虎， 吴建中， 彭军成， 吴荣林

(1.江苏里下河地区农业科学研究所，江苏扬州 225007； 2.江苏金土地种业有限公司，江苏扬州 225007；3.江苏省盐城市盐都区作物栽培指导站，江苏盐城 224002)

长江中下游地区是我国主要的商品粮生产基地，小麦的商品化程度较高，近半个世纪以来，扬麦品种一直是该地区的主栽品种，其产量高低、品质优劣直接关系到粮食生产和食品安全。我国粮食生产实现“十二连增”后，供求关系发生重大变化，部分粮食作物出现阶段性供过于求的现象，对于小麦更是要求提质增效。在小麦的生产过程中，播期和密度可以调节籽粒产量及淀粉、蛋白质等的合成与积累，进而影响其商品性及应用价值[1]。千粒质量、容重和籽粒硬度是衡量小麦商品质量的重要指标，而蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、面团粉质指标和淀粉糊化参数等是影响小麦品质优劣的重要指标，对食品的加工品质有重要影响[2-3]。关于播期和密度对小麦品质影响的研究很多，但结果不尽相同。随着播期的推迟，千粒质量、容重逐渐降低[4-5]，蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值呈低-高-低的变化趋势[6-7]；面团形成时间、稳定时间和断裂时间逐渐增加[4]，硬度变化不明显[8-9]；播期、密度对淀粉糊化性状有显著影响[10-11]；但也有研究认为，蛋白质含量、湿面筋含量和容重呈显著增加趋势[12-13]。有研究认为，种植密度对小麦籽粒品质性状的影响较小[14-15]，对面团粉质参数[4]和淀粉糊化参数[11]的影响不显著；……