艾哲庸

你有没有注意过，有些食物在高海拔飞行时美味可口，有些却难以下咽？对于像我一样要频繁乘飞机的人来说，这是一件很重要的事。而大多数烘烤过的点心，不管是中式还是西式，都能够在高海拔保持美味的品质。

之前，我与中国航空业的龙头企业之一合作，品尝和建议他们在航班上和贵宾休息室中提供的红酒。令我感到惊喜的是，现今国内几家顶尖的航空公司都更加注重提供优质葡萄酒。有些葡萄酒在高海拔和机舱里的表现优异，但也有许多葡萄酒不能做到这一点。较低的含氧量、較高的压力和湿度时常会改变葡萄酒的表现，这样的环境与理想的品酒环境相差甚远。此外，处在这样的环境一段时间之后，一个人的辩味能力也会降低，一些研究显示旅客的味觉敏锐度可能会丧失百分之三十之多。

许多细腻、层次丰富和结构良好的葡萄酒在地面品饮非常宜人，但在高海拔却失去了不少吸引力。那么当你乘坐飞机，或是参观一个像拉萨这样高海拔的城市之时，该选择什么样的葡萄酒最适合呢？浓郁果味和结构平衡兼而有之的葡萄酒，便是最佳的答案。

柔和的丹宁与酸度、果味明显的葡萄酒是最适合在飞行过程中饮用的，与航空公司合作的葡萄酒专家几乎都如出一辙的同意这一点。这是因为成熟与果味丰富的葡萄酒能在干燥、高海拔的环境下依然保持它们最佳的特性，所以饮用起来相当宜人；而果味不那么丰富、单宁较重的红酒往往会让人感到口感过涩，而带着酸度的白酒则会感受更酸。……