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三文鱼有两个李鬼

2018-04-11王志强

饮食与健康·下旬刊 2018年2期
关键词:马哈虹鳟鱼肉色

王志强

三文鱼并不是指某种鱼,它只是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。它的英文是Salmon,“三文鱼”是音译。如挪威三文鱼,主要为大西洋鲑,而市场上的三文鱼有些说是三文鱼,其实是被虹鳟鱼和马哈鱼所代替,挑选的时候要注意。

这三种鱼在外表上还是有一些差别的。

处于生鲜期的三文鱼,色泽鲜明,肉呈橙红色,脂肪纹比较清晰,肉质坚挺,鱼鳞小而有光泽;虹鳟鱼:虹鳟魚肉色深红,脂肪纹路较硬,肉质硬,鱼鳞细小;马哈鱼:肉色暗红、发软,没有明显的纹路,鱼鳞呈暗黑色。

它们熟了之后的状态也不太相同,三文鱼的肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美;虹鳟鱼颜色深一些,入口发柴,干涩;马哈鱼口感绵软,没有三文鱼特有的香味。

正宗的挪威三文鱼原产于大西洋挪威寒冷深海里,学名叫大西洋鲑,含有丰富的不饱和脂肪酸,有“冰海之皇”的美称,红色的鱼肉,无论生吃、熏制或熟煮,味道鲜美。而虹鳟鱼和马哈鱼则从口感和营养上来说,都稍微差点,所以买的时候要仔细辨别。

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