何丽

有天去菜市场买菜，老远就看见很多人围着一个摊位在争执，走过去一打听，原来有人买到了染色韭菜。那韭菜看着绿葱葱的，非常新鲜，可买回家后一择，没择几根就把人的手染蓝了。买菜的是位大婶，气不过，就找摊主理论来了。

韭菜可是好东西，它的营养价值非常高，但是韭菜很容易变黄变蔫。尤其是夏天，天气热，阳光强，这可让卖韭菜的发了愁。

为了延长韭菜的保鲜期，让韭菜看起来更有精神，商贩们时不时地就会往韭菜上喷些东西。只是，有些人喷的是清水，有些人喷的是蓝矾。

蓝矾的学名叫“五水硫酸铜”，很容易溶解在水里，有一定的药用价值，能祛腐、解毒，治疗痔疮、口疮，价格还便宜。用它来为韭菜保鲜，每公斤韭菜只需花上三四分钱。它不单保鲜效果好，还能改善韭菜的卖相，让韭菜的颜色鲜亮翠绿。

往韭菜上喷蓝矾可不是好事！蓝矾的主要成分是硫酸铜，硫酸铜有一定的腐蚀性，吃得多了，会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻，还会危害到肝、肾的健康。经常吃喷了蓝矾的蔬菜，容易造成人体铜摄入量超标。

人体内铜的含量大约是100～200毫克，如果铜摄入量过多，就有可能引发铜中毒，损伤肠胃。很多食物的含铜量都很高，比如，玉米、香菇、豌豆、動物肝脏、坚果、巧克力，经常大量吃这些食物，再吃喷蓝矾的韭菜，时间长了，身体就会出问题。

有人可能觉得，买了喷蓝矾的韭菜只要多泡泡、多洗洗，就没关系了。其实不然，蓝矾和韭菜接触后，会发生化学反应，蓝矾中的铜离子会渗透到韭菜中，单是用水洗，是没法将它们去除干净的。

既然无法用泡水的方法减轻喷蓝矾韭菜的危害，就只有在挑韭菜时睁大眼睛了。

一、看看根，根部发青要小心。

买韭菜时，要特别注意韭菜的根部切口。一般来说，切口越平，就说明韭菜越新鲜。还有，新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。如果发现韭菜外表鲜亮，而根部却发青，那么这韭菜很可能喷了蓝矾。

二、摸一摸，找找蓝色小颗粒。

蓝矾是沾在韭菜上的，一摸就会掉粉。买韭菜时要多下手摸一摸，如果摸到了蓝色的小颗粒，或者摸后手变蓝了，就不要买了。韭菜摸起来应该是涩涩的。

三、闻一闻，蓝矾韭菜铜锈味。

如果不想弄脏手，还可以凑近韭菜闻闻气味。正常的韭菜只有韭菜味，喷了蓝矾的韭菜却有一股铜锈味。

贴心小妙招

买宽叶子的韭菜好，还是买窄叶子的好：市场上最常见的韭菜是叶韭，而叶韭又有宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭看起来嫩一些，味道较淡；窄叶韭的卖相没有宽叶韭好，但味道足，香味浓。大家可以根据自己和家人的喜好来选购。