郭旭光

禽类是指鸡、鸭、鹅、鸽及野生禽类动物。各种禽肉营养成分大致相近，和畜肉的营养成分也比较相似。

禽肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。禽肉中蛋白质含量一般为20%，并且能够供给多种必需的氨基酸。禽肉中脂肪熔点比较低，容易消化，所含亚油酸占脂肪含量的20%，这是一种必需的脂肪酸。鸡肉脂肪含量约为2%，鸭肉为7%，鹅肉为11%左右，禽肉肝脏中含有丰富的维生素A，鸡肝中的维生素A相当于猪肝的1～6倍，禽肉中含维生素E为90～400微克/100克。此外，禽肉中富含铁质，禽肝含量更高。由于禽肉结缔组织比较柔软，脂肪分布也比较均匀，所以禽肉比畜肉鲜嫩味美，且易于消化，更適于小儿食用。