陈雪峰， 李列琴， 熊正宇， 宋晓科， 黄梦姣

(1.陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安　710021； 2.陕西海升集团， 陕西 西安　710100)

0　引言

作为我国苹果种植及加工的重要基地，陕西省年均苹果产量可达近一千万吨以上[1].伴随着苹果产量的增长，浓缩苹果汁加工业日益壮大，但其加工过程中产生的下脚料——苹果渣也日益剧增.现阶段，苹果渣除晒干作为动物饲料使用外，其它利用途径较少，且其生物降解产物会对环境造成一定程度的污染[2]，因此，苹果渣的综合利用成为了困扰我省经济及环境可持续发展的难题.苹果渣中膳食纤维素是一类占比较大的物质，约占果渣总成分的60%～80%[3,4]，这类物质的有效利用是提高苹果渣综合利用价值的关键突破口.

纤维素属于苹果渣不溶性膳食纤维，约占果渣总成分的35%[5],它虽不能被人体分解与利用，但在调节人体胃肠道消化、调节血糖等方面具有重要的作用，极具开发价值.本研究以提取过水溶性膳食纤维的苹果残渣为原料，采用碱法提取苹果渣纤维素，进一步通过单因素、正交试验对其工艺进行优化，旨在提取高含量的苹果渣纤维素为其更广泛的应用提供技术支撑，同时也为实现苹果渣的梯次高值利用开辟新途径.

1　材料与方法

1.1　材料与试剂

苹果渣(已去除水溶性膳食纤维)，安徽砀山海升果业有限责任公司；氢氧化钠、浓盐酸、无水乙醇、丙酮、冰乙酸、硫代硫酸钠、重铬酸钾、碘化钾，均为分析纯，天津市天力化学试剂有限公司；……