杜立志

[摘 要]小麦粉生产实际中，实际出粉率与理论出粉率有较大差距，在原料相同的情况下，高精度小麦粉的出率与加工工艺和操作密切相关。基于此，介绍了影响高精度小麦粉出率的主要因素，阐述了采用先进的制粉工艺及创新技术最大限度地提取高精度小麦粉的工艺思路、工艺路线、关键技术、技术参数及操作要素等。

[关键词]高精度小麦粉；出粉率；技术对策

中图分类号：TP985 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）14-0371-01

面粉厂大多密切关注高精度小麦粉的质量和出率，以便根据市场需求生产出附加值较高的产品。所谓高精度小麦粉是指小麦粉的精度较高，麸星含量较少，灰分在0.45%～0.50%的一类小麦粉，市场上俗称“特精粉”。

1 影响高精度小麦粉出率的因素

影响高精度小麦粉出率的因素包括小麦籽粒结构、原料品质、清理、调质、粉路设置、设备分配、技术参数以及设备操作等。

1.1 籽粒结构的影响

小麦籽粒的特殊结构[1]是影响高精度小麦粉出率的最大因素。纵贯小麦籽粒的腹沟及皮层与胚乳的紧密结合，决定了小麦制粉的复杂性。因此，制粉工作者应熟悉小麦皮层及胚乳的结构力学性质和研磨加工特性，巧妙利用其特点，剥刮麸皮时尽量使其完整而不破碎，提取胚乳时尽量使其少含麸屑或麸星，研碎胚乳时尽量使混入的麸屑不破碎，在保证质量的同时，使高精度小麦粉的出率达到最高。

1.2 原料品质因素的影响

优质小麦的籽粒饱满，胚乳含量高，对高精度小麦粉的出率十分有利。……