何四云

【摘 要】面包，为国民日常主食之一，在我国乃至世界的销售量巨大，且每年的销售数量只增不减，销售前景良好。其原料主要是面粉、酵母、水及食用盐，外加少许添加剂，经过一系列的加工工艺制作而成。论文先是对天然酵母面包的含义及发展现状进行了详细分析，后又对其良好的发展趋势展开了深度探究。此次探究的主要目的是为了明确酵母面包的发展现状并对其未来的发展进行展望，使其在大众生活中得到推广。

【Abstract】 Bread is one of the national staple food. It has a huge sales volume in our country and in the world， and the annual sales volume only increases and the sales prospects are good. Bread is mainly made of flour， yeast， water， salt， plus a few additives， and made from a series of processing techniques. In this paper， the meaning and development of natural yeast bread are analyzed in detail， and then the good development trend is explored. The main purpose of this study is to clarify the status of the development of yeast bread and look forward to its future development， so that it can be popularized in the public life.

【關键词】天然酵母；面包；乳酸菌；酵母菌

【Keywords】 natural yeast； bread；lactic acid bacteria；yeast

【中图分类号】TS213.2 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2018）03-0187-02

1 引言

当前，我国天然酵母的应用良好，因其天然、健康，在面包中应用，使得面包广受好评。文章依据天然酵母面包的内涵及其现状，分析得出了几点天然酵母面包的发展趋势，对天然酵母面包的推广具有理论性意义，对提倡制作并食用天然食品具有现实性的指导意义。

2 天然酵母面包的含义

天然酵母，多种细菌培养下的产物，其细菌主要来源于果实、谷物及大自然等，味道较一般酵母更美味，可以使面包充分吸收水分。酵母种类丰富，主要分为三种类型，一种是新鲜酵母，一种是耐高糖型，另一种是天然酵母。天然酵母面包，是利用天然酵母制作而成的[1]。在对其进行烘焙的过程中，多种细菌散发出多种香气，使得面包的风味多样，且面包质地松软，口味俱佳。

3 天然酵母面包的发展现状

3.1 烘焙数量持续增加

面包中含有的乳酸菌、酵母菌等成分，使其深受国民的追捧。……