文/钟 凯　图/彭富强

1.甘蔗中毒由3-硝基丙酸引起，死亡率高，容易有后遗症。

2.霉变甘蔗可从外观、口感等方面识别。

3.北方春季是甘蔗中毒高发期。

4.街头鲜榨甘蔗汁不卫生。

甘蔗是世界上最重要的糖料作物，但在中国，它也被当作一种水果。每年中秋节前后甘蔗收获上市，直到第二年清明节前后才会卖完。

甘蔗的营养价值很高，含有水分比较多，含糖量丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等。甘蔗的含铁量在各种水果中雄踞“冠军”宝座。甘蔗榨成汁，并不会破坏以上营养成分，并且口感更佳，是不错的选择。但是，民间有“清明蔗毒过蛇”的说法，这是吓唬人吗？甘蔗中毒是罕见却非常危险的，每年都有不少人中毒甚至死亡。中毒事件主要发生在北方，以2～4月最为多见，因此民间的说法并非虚言。

最早人们只知道甘蔗中毒和霉变有关，但并不知道导致中毒的具体原因。在上世纪80年代，中国科学家终于发现了导致中毒的真凶，它就是甘蔗节菱孢霉。

这种霉菌存在于甘蔗种植园，健康的甘蔗身上也可以携带，但并不导致中毒。当甘蔗收获后，捆扎起来运到北方，在运输、储存的过程中，由于通风不畅、阴暗潮湿等原因，霉菌开始悄悄侵入甘蔗内部并产生中枢神经毒素——3-硝基丙酸。

3-硝基丙酸的毒性很强，而且吸收很快，吃霉变甘蔗的人最快十几分钟就有反应，多数人在2小时以内发作。……