曾萍旺，刘　彤，刘长琦，蒋逸倩，武家莲

(贵州大学 化学与化工学院，贵州 贵阳　550025)

巧克力起源于墨西哥，盛行于西方国家，在我国作为一种高热值糖果类休闲食品受到大家的欢迎[1]。但巧克力中含有大量的糖类和脂质，缺少人体必需的蛋白质、无机盐、维生素和纤维素，食用后易产生饱腹感，影响人体的消化和吸收，进而影响食欲，同时其营养成分与人体的需求相差甚远，过量食用会加大高血压、糖尿病、动脉硬化等多种疾病发生的概率[2]。这些缺点导致近年来巧克力市场需求有所下降，因此该行业若要实现可持续发展，需要一种富含蛋白质、维生素、纤维素的营养型巧克力[3]。

燕麦是当前科学界公认营养价值极高的农产品，其加工制成的燕麦片富含维生素、脂肪和蛋白质，深受人们喜爱[4]。随着当今社会生活节奏的日益加快，更多的人将燕麦作为食物以节省时间，人们对燕麦的需求也在逐渐增加[5]。紫薯不仅拥有其他薯类的营养优势，本身还具有一定的保健作用，在联合国癌症研究中心公布具有抗癌作用的蔬菜中位列第一，具有相当高的营养和药用价值，是世界上已发现的预防疾病、保持人体健康最直接、有效，并且安全的自由基清除剂[6-7]。文章以黔贵高原上生长的紫薯和燕麦为主要原料，通过对燕麦工艺参数进行研究，生产出了一种富含维生素、花青素、硒元素、成形良好的紫薯燕麦巧克力，其可作为一种休闲食品食用，也具有良好的营养与保健功能。……