段然　王康　袁爱英　杜宇翔

摘 要：芽苗菜的生产质量与产量同栽种的各个环节息息相关，只有确保各个生产环节能够达到标准化栽培要求才能保证芽苗菜的产量与质量。经过多年的栽种经验，我们可将具体生产环节划分为以下内容：选种、种子热处理、种子清洗与浸种、电场处理、播种与催芽、播后管理和采收，其中的一个环节出错就会对后续的栽种工作带来影响，进而影响芽苗菜生产的产量与品质。下文就对芽苗菜生产标准化的各個工艺阶段进行阐述，旨在提升芽苗菜的产量和质量。

关键词：芽苗菜；生产标准化；工艺

一、选种

为了保证芽苗菜的产量和质量，在进行选种时需要优先选种高产和抗病能力较强的品种，同时，确保栽种区域的环境满足该品种的栽种要求。对多个高产品种进行发芽率对比，将发芽率在95%以上的品种作为优先选择。另外，颗粒比较饱满的种子，在栽培之后生长速度会相对较快，且抗病能力较强，霉烂的几率较小，这就意味着颗粒饱满的种子产量会相对较高，生产出的芽苗菜品质更佳。简单来说，选种条件为高产、抗病能力强、无污染和颗粒饱满的品种，最重要的一点是需要适应当地的生产环境。

二、种子热处理

对种子采取干热处理的主要目的是将种子中含有的细菌、病毒和原菌加以处理，它的主要优势表现为可以处理掉浸入种子内部的病菌，这是浸种和拌种所得不到的杀菌效果。另外，这种处理方式不仅不会对种子的发芽率和发育能力造成影响，还会在一定程度上起到防病的作用，对芽苗菜的健康生长提供保障。

三、种子的清洗与浸种

种子清洗，指的是在完成种子热处理之后，将其浸入水中清洗，去除其中的畸形、霉变、破损和虫蛀种子，同时将不够饱满的小颗粒挑出。如香椿种子的处理则需要优先选择夏季过后的新种子，主要原因是在高温的作用下种子的成活率会受到一定影响，为此，需要避开高温时节，选择新种子，去除杂物和果壳之后进行后续处理。而对于萝卜和苜蓿种子而言，无需做多余处理，直接播种即可。

浸种指的是将筛选出的种子置于温度在20到30度之间的清水中，清洗2-3次，洁净程度达到要求浸种要求之后进行浸种处理，需要特别主要的是使用的水量要在种子整体体积的2-3倍。浸种时间需要根据季节来定，一般在冬季栽种时会将浸种时间延长，夏季的浸种时间则相对较短。选择栽种的品种不同浸种时间也存在一定差异，其中豌豆苗则需要将浸种时间控制在24小时左右。对于其他品种浸种时间的确定则需要依据种子的最大吸水量来决定，通常在吸水量达到95%以上便可结束浸种操作。待浸种结束之后，还需要使用适量清水清洗2-3次，此时，需要用手轻轻揉搓，将种子表面的黏液清洗干净，但是要注意控制揉搓的力度，避免破坏种子表皮，清洗干净之后沥干水分，接下来便可进入播种环节。

四、电场处理

种子的静电处理指近年来新推出的栽种技术，通过静电场处理之后的种子内部的多种酶表现出更高的活性，生长效率势必得到提升；经过静电场处理之后的种子自身已经带有电荷，有利于播种的均匀性；处理的过程中产生的高浓度臭氧还会对种子表面进行再次杀菌处理，提升种子的抗病毒能力，这对种子的健康发育和生长起到积极的作用。经过处理之后的种子无论是在产量上还是品质上均有了很大的提升。

五、播种与催芽

实际播种之前，需要将多次使用的托盘进行消毒处理，在特定位置清除托盘表面的杂物之后，使用0.2%漂白粉溶液对其进行消毒处理，一般需要在漂白粉溶液中浸泡5-10分钟左右便可达到消毒杀菌的作用。浸泡时间到达之后将托盘从溶液中取出，放置在清水中冲洗干净，避免消毒液残留，沥干水分之后便可进行播种，播种完成之后便可将托盘置于栽培架上进行集中管理。

六、播后管理

在栽培一段时间之后，观察芽苗的高度，对于豌豆苗来说高度达到1-2mm便可出盘，不同的栽种品种出盘高度标准也存在一定差异，在实际栽植工作中，可以根据以往的栽种经验，确定最佳出盘时间，进而保证芽苗菜的产量和质量。

光照管理：在拖盘移入生产车间时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼一天，再根据各种芽苗对环境条件的不同要求采取不同措施分别进行管理。一般萝卜芽需较强的光照，香椿次之，豌豆苗有较广的适应性。

温度与通风管理：几种芽苗菜产品形成期最适宜温度分别是：豌豆苗18～23℃，香椿20～23℃，萝卜苗20～25℃。在管理上要通过暖气、空调等进行温度控制。在室内温度能得到保持的前提下，生产车间每天应至少通风1～2次。

七、病虫害防治

常见的病害有：种子霉烂。易发生在种子催芽期间。防治方法是选用良种，淘汰劣种；催芽时勿积水，保持适宜的温湿度，及时通风。猝倒病、立枯病。苗期根茎部有水浸状斑，后病斑变褐，幼苗猝倒。防治方法是彻底清洗育苗器具；清洗、暴晒重复使用过的基质；种子进行消毒；减少浇水量和次数；加强通风防止空气湿度过大等。

八、结语

在对芽苗菜生产标准化工艺的各个阶段进行探讨之后可以发现，栽种的各个阶段均会对芽苗菜的后续生长带来不同程度的影响。为此，要想保证芽苗菜的产量和品质，就必须从控制各个阶段的工艺质量入手，对芽苗菜生产的全过程进行有效监管。除了自身的品种问题之外，其生长条件和环境也与生产质量密切相关，因此，需要根据以往的栽种经验为其营造适当的栽种环境。

参考文献：

[1]杨凤军，臧忠婧，王彦宏，等.黑龙江省芽苗菜生产现状与分析[J].长江蔬菜，2013（12）：67-69.

[2]史祥宾，刘凤之，王孝娣，等.富硒黄豆和绿豆芽苗菜生产工艺研究[J].食品科技，2017（2）：72-77.

作者简介：段然（1972-11），女，回族，北京人，北京中禾清雅芽菜生产有限公司，总经理，农艺师，博士，主要研究植物工厂芽苗菜标准化生产和农业园区规划方向。