许洪宇

近年来，随着畜牧产业结构的调整和人们生活水平的提高，牛肉市场持续看好，肉牛生产蓬勃发展。架子牛快速育肥已成为我国目前生产牛肉的主要方式。同时架子牛的育肥技术也有较大的发展。科学利用架子牛进行肥育，可生产出许多高档牛肉产品，从而获得良好的经济效益。在育肥过程中，必须抓好架子牛的选择、育肥牛的饲养技术、育肥牛的管理以及适时出栏等重要环节。

一、架子牛的选择

1.架子牛。主要是指体格已基本发育成熟，肌肉脂肪组织尚未充分发育的青年牛。该类型牛的特点是骨骼和内脏发育基本成熟，肌肉组织和脂肪组织还未完全成熟，具有较大的生长发展潜力。

2.品种。不同品种间的生产性能差异很大，在进行快速育肥架子牛时，应选择从国外引入的优 良肉牛品种，如夏洛来、西门塔尔、海福特、草原红及其与本地黄牛的杂交后代，至少也应选择我国的优良黄牛品种，如秦川牛、鲁西牛、南阳牛等。

3.年龄。由于架子牛的体格基本发育完全，因此应选择年龄在1.5岁左右的牛。其年龄可以根据牙齿的脱换情况进行判断。可选择尚未脱换或第1对门齿正在更换的牛。杨正德曾对（2±0.5）岁、（4±0.5）岁、（5～9）岁的西杂阉牛进行肥育效果研究，认为在同样的条件下进行育肥，无论增重速度、饲料转化率、大理石花纹等级还是眼肌面积均以（2±0.5）岁效果最好。

4.性别。相同的饲养条件下，不同性别的牛生长速度、饲料报酬、屠宰率各不相同。因性别的不同，其激素的种类和分泌量也不同，雌激素能抑制长骨的生长，而雄激素能促进骨骼、肌肉的发育，又涉及整个机体的蛋白质储备、同化作用。因此，没有去势的公牛最好，其次是去势的公牛。不宜选择母牛，因公牛的日增量高于阉牛的10%～15%，阉牛高于母牛10%。但对于2岁以上的公牛，在进行肥育前宜先阉割，防止给日常的管理带来不便和影响肉质，使用价值降低。

5.体重。一般要选择1.5岁时，体重达到350kg以上的架子牛。杨金柱在架子牛快速育肥增重试验中，选用体重150kg以上的牛进行集中育肥。

6.体型外貌。在体型上应选择体格高大、健壮、前躯宽深、后躯宽长、嘴大口裂深、四肢粗壮的牛，而不应选择头大、肚大、颈细、体短、肢长等不合格的架子牛。

二、育肥牛的饲养技术

1.日粮配合原则。（1）应根据其营养需要，按饲养标准供给营养。（2）饲料的品质好，适口性要好，尽可能提高架子牛的采食量，促进消化，以利增重。（3）充分利用当地的饲料资源，降低成本。（4）饲料原料要多样搭配，以利养分的互补，提高饲料利用率。（5）饲料中不应含有毒物质。

2.营养供给。架子牛育肥过程中，应供给充足的养分，以促进尽快增重。因此，在饲喂过程中要不断调整精粗料的比例，加大精料供给量。在预饲阶段以精料为主，适量添加麸皮，第1个月精粗料之比为0.5，日喂精料3～5kg； 第2个月精粗料之比为0.7，日喂精料6kg左右； 第3个月精粗料比可以达到0.8，日喂精料7～8kg。在育肥的过程中，每天饲喂2～3次，但每次间隔时间要均等，每天饮水3次，喂后饮水。饲喂的顺序为先喂草，后喂料，最后饮水，这样有利于刺激食欲，增加牛采食量。在飼料调制时，青草应铡短，剔除杂物，洗净饲喂，精料拌湿，干草打碎软化。在夏季气温高，牛食欲下降，应采用提高日粮浓度、夜间加饲的方法促进采食。冬季低温，采用热能饲料饲喂，饮热水，饲喂热料以降低饲料消耗。

三、架子牛快速育肥的管理

1.卫生防疫。对牛舍先进行全面消毒，一般可以用20%的石灰乳或2%漂白粉澄清液喷洒，农村可以在地面垫上新土，再用石灰乳消毒1次。进牛后，应保持圈舍卫生，并经常对牛进行观察，发现问题及时处理。同时应根据当地情况做好疫苗的注射，并且对牛进行驱虫，宜在早晨空腹时进行，每千克体重用敌百虫40～50mg，或丙硫咪唑7～15mg。

2.记录登记。对进场的牛应建立详细的记录登记，特别是增重、用料、用药及各种重要技术数据。

3.运动。选择运动场要背风向阳，并设置牛桩。距桩35cm用绳固定牛头，要限制运动，以利育肥。

4.日光浴。日光照射架子牛，可以提高牛的新陈代谢水平，促进生长。因此在每天饲喂后，天气好时要让牛沐浴阳光，冬季在每天的9：00以后和16：00以前；夏季则在11：00以前和17：00以后晒太阳，以促进牛的生长。

5.刷拭。刷拭可以促进皮肤血液循环，保持体表清洁，有利新陈代谢，促进增重。在晒太阳前应对牛从前到后，按毛丛着生方向刷拭1遍。

6.设置塑料暖棚保温。在北方地区冬季严寒，枯草期长，肉牛的舍外肥育增重缓慢，耗能较多，用塑料暖棚肥育，可以减少热量损耗，增加饲料的有效转化率。时间为11月上旬至次年3月中旬。选用白色透明0.02～0.05mm农用塑料薄膜，坡式扣棚，上用草帘或麻袋等盖严，棚内设有换气孔或换气窗，以便调节气体和温湿度，这样可以提高棚内温度10℃左右，每头牛可日增重1.3kg，比对照组提高10.2%，每头牛可多盈利234元。

四、架子牛育肥后的适时出栏

1.适时出栏。架子牛适时出栏的标准是当其补偿生长结束后，立即出栏。其原理为：在生长发育的某一阶段，由于饲养管理水平降低或疾病的原因引起生长速度下降，但不影响其组织的正常发育，当饲养管理水平提高或牛的健康恢复以后，其生长速度加快，体重仍能恢复到没有受影响时的标准。当牛的补偿生长结束后继续饲养，其生长速度减缓，食欲降低，高精料的日粮还会造成牛消化紊乱，引发疾病，因此当补偿生长结束后，应立即出栏。

2.出栏膘情。牛的膘情是决定出栏与否的重要因素，架子牛经肥育后体形饱满，膘肥肉厚，整个躯干呈圆筒状，头颈四肢厚实，背腰肩宽阔丰满，股部肥厚，触摸体躯，感到肌肉丰厚，皮下软绵，说明膘情良好，可以出栏。

3.出栏食欲。食欲是反映补偿生长完成与否的主要原因。架子牛通过胃肠调理以后，食欲很好，采食量不断增加。当补偿生长结束后，则采食量开始下降，食欲减退，消化机能降低。在架子牛育肥后期，若出现食欲降低，采食量减少，经过一些促进食欲的措施之后，牛的食欲仍不能恢复，说明补偿生长结束，需要及时出栏。

4.出栏体重。架子牛经过2～3个月的育肥后，达到550kg以上，增重达150kg以上，平均日增重达1～1.5kg时，继续饲养则增重速度减慢，应适时出栏。