许洪宇

近年来，随着畜牧产业结构的调整和人们生活水平的提高，牛肉市场持续看好，肉牛生产蓬勃发展。架子牛快速育肥已成为我国目前生产牛肉的主要方式。同时架子牛的育肥技术也有较大的发展。科学利用架子牛进行肥育，可生产出许多高档牛肉产品，从而获得良好的经济效益。在育肥过程中，必须抓好架子牛的选择、育肥牛的饲养技术、育肥牛的管理以及适时出栏等重要环节。

一、架子牛的选择

1.架子牛。主要是指体格已基本发育成熟，肌肉脂肪组织尚未充分发育的青年牛。该类型牛的特点是骨骼和内脏发育基本成熟，肌肉组织和脂肪组织还未完全成熟，具有较大的生长发展潜力。

2.品种。不同品种间的生产性能差异很大，在进行快速育肥架子牛时，应选择从国外引入的优 良肉牛品种，如夏洛来、西门塔尔、海福特、草原红及其与本地黄牛的杂交后代，至少也应选择我国的优良黄牛品种，如秦川牛、鲁西牛、南阳牛等。

3.年龄。由于架子牛的体格基本发育完全，因此应选择年龄在1.5岁左右的牛。其年龄可以根据牙齿的脱换情况进行判断。可选择尚未脱换或第1对门齿正在更换的牛。杨正德曾对（2±0.5）岁、（4±0.5）岁、（5～9）岁的西杂阉牛进行肥育效果研究，认为在同样的条件下进行育肥，无论增重速度、饲料转化率、大理石花纹等级还是眼肌面积均以（2±0.5）岁效果最好。

4.性别。相同的饲养条件下，不同性别的牛生长速度、饲料报酬、屠宰率各不相同。因性别的不同，其激素的种类和分泌量也不同，雌激素能抑制长骨的生长，而雄激素能促进骨骼、肌肉的发育，又涉及整个机体的蛋白质储备、同化作用。……