张翠娥　孙红　赵书光

摘 要：草菇（Volvaria volvaceae）属热带和亚热带高温型食用菌类，子实体分化适温在30-32℃。草菇风味独特，生产周期短，很受市场欢迎。草菇品质优良、味道鲜美、 肉质细腻、菇汤如奶，营养价值很高，它还具有降低胆固醇和抗癌、解毒作用。草菇是世界第三大栽培食用菌类，但生产上一般采用稻草栽培，本文根据草菇栽培的技术要点，利用杏鲍菇生产的菌渣做培养基主料来栽培草菇，经济效益显著，且可使废料资源化，提高了企业的经济效益。

关键词：菌渣；草菇；栽培；关键；技术

草菇又名兰花菇、苞脚菇，其鲜品肥嫩脆滑，鲜美爽口。干品浓郁芳香，被视为美味佳肴，宴席珍品。300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美，草菇中含有异构蛋白，经常食用可增强人体免疫力，有一定的保健作用。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

草菇属于草腐生菌类，单生或丛生。灌南县食用菌产业园利用生产杏鲍菇的菌渣作为培养基质来栽培草菇，企业经济效益显著。现将利用菌渣栽培草菇的关键技术总结如下。

一、培养料的处理制作

1.基质准备

将采菇结束的杏鲍菇菌渣置于阳光充足、通风良好的场地暴晒，以达到杀菌、挥发有害物质。待十分干燥后（含水率低于14%）堆放在通风处。

2.基质配方

杏鲍菇菌渣99%，石灰0.5%适量，碳酸钙0.5%。PH保持在9-10。

3.堆料

将处理好的原料摊平，厚约50cm，再把石灰等均匀撒到料面上进行搅拌，使多余水分沥出，水分含量在75%左右，盖上薄膜，堆料高度在130-140cm。在发酵3-4天后料温下降到40℃時，进行翻堆。再把杏鲍菇菌渣等辅助料和石灰均匀撒入培养料中，拌匀，再起堆，覆膜发酵2天，一般翻堆3次即可。料发好的标准是：有发酵香味，PH9-10，表层有大量放线菌，培养料有弹性。

4.消毒

用3-5%漂白粉加入稀释的石灰乳或是3%多菌灵喷洒墙壁、地面、床架，干燥后关闭菇房，密闭门窗待料温升至45℃后通入蒸汽消毒，料温达65℃后保持48小时，停止输送蒸汽。待料温下降至41℃时，可打开门窗通风换气，甲醛气味消失后即可进料。

二、播种

料温达35℃时就可进行播种。播种前如果料面偏干，可轻喷一次水。播种采用撒播方式，播种后用木片轻拍压，以利于菌种和培养料充分接触，利于菌丝发育生长。播种后关闭门窗3-4天，如果料温超过36℃时需打开门窗通风换气降温。

二、管理和采收

1.管理

主要是针对温度、湿度的管理。在菌丝生长阶段料温要控制在30-35℃，菇房相对湿度保持在80-85%。在子实体发育阶段料温控制在30-32℃，菇房相对湿度控制在85-95%，辅以适当光照来促进子实体生长发育。

温度低时减少通风量，温度高时结合喷水加大通风量。播种后8天喷出菇水，喷后即通风换气。

2.采收

在适宜的温、湿度条件下，一般播种后6-7天可见少量幼菇，11-12天开始收。草菇生长迅速，必须及时采收，现蕾4-5天后，菇体呈椭圆形，苞膜未破之前进行采收。一般每天需要采菇3-5次。采收时，用手按住菇体生长部位的培养料，一手抓住基部菇体左右旋转，轻轻扭下。如系丛生，应用小刀逐个割取，或一丛中大部分适合采收时一齐采摘。采菇时切忌拔取，以避免牵动菌丝，影响以后出菇。在第1潮菇采收后，要及时将菇脚的残留清理干净，向料堆喷石灰水清液进行补水和整理，减少通风，保温保湿，可连续采收2-3潮菇。

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