吴其明

（福建省亚明食品有限公司，福建 莆田 351100）

1 闽菜文化

一个菜系的形成与它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，闽菜作为中国八大菜系之一，有着悠久的文化历史。闽菜的3个流派中，福州菜淡爽清鲜、重酸甜、讲究汤提鲜；闽南菜讲究作料调味、重鲜香；闽西菜偏重咸辣。汤是闽菜之精髓，红糟调味、制汤、使用糖醋便形成了闽菜3大特色，“红曲烹调”成为闽菜的主要特点。

闽菜文化的发展经历了萌芽、雏形、成长、形成、发展、成熟六个时期，是经过数千年的中原汉族文化和八闽古越族文化的混合、交流而逐渐形成[1]。闽菜文化的形成离不开闽都的地理和历史，福建“依山傍海”的地理、气候条件赋予福建独特的丰富物产，再经过历代厨师对中外烹饪技艺兼容并蓄，最终形成以烹制山珍海味而著称[1]，以开放性、独特性为特色的闽菜体系。闽菜具有传承性、地域性、民族性、审美性，其和醇、清新、荤香、不腻的风味特色在中国饮食文化中独树一帜。

2 闽菜工业化的必然性

党的十九大报告明确指出“中国特色社会主义进入新时代”“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”，在这一新的时代，国民生活得到了长足的改善，同时也对物质文化生活提出了更高要求，在期盼能吃出品味、吃出优雅、吃出格调的同时，也能吃出安全、吃出放心。

目前，我省拥有规模以上食品工业（不计烟草制品业）企业数高达2400家左右，完成工业总产值6000多亿元；……