李玉竹

一说起海苔，很多人的脑海中都会浮现出那被浅绿色塑料纸包裹着的海苔。毕竟，它是伴随着一代人成长的小零食。如果你随便拿起一包海苔，会发现包装袋上的配料表中的第一位都会醒目地写着两个大字——紫菜。那这紫菜和海苔到底是不是一回事儿呢？

海苔是紫菜的一种

为什么明明是用紫菜做的，却偏偏要叫它海苔呢？虽然海苔和紫菜在现代中文语境里有所差别，但我们还是可以说，海苔其实是紫菜的一种。市面上出售的那种深绿色的、薄薄脆脆的海苔，绝大部分都是加工过的条斑紫菜，但并非所有的紫菜都被加工成海苔。

在此，我们必须先认清一个事实。紫菜并非真正的植物，而是海中一类互生藻（红藻门红藻纲红毛菜科）的统称。中国主要养殖的除了条斑紫菜外还有坛紫菜，坛紫菜是中国的特产物种。紫菜生活在近海潮间带，现在北方沿海出产的多是条斑紫菜，坛紫菜则在南方大量养殖。

紫菜营养丰富

在藻类家族中，虽说紫菜的颜值一般，但它作为营养担当，一直活跃在餐桌上，紫菜蛋花汤、紫菜豆腐汤、紫菜炒饭，就连煮碗馄饨都要放几片紫菜。从营养价值上来说，紫菜中的蛋白质与胡萝卜素含量在食物中遥遥领先，具有促进肠道有毒有害物质排出、预防便秘等多种营养功效。此外，紫菜中的矿物质含量也比海带高出不少。

既然紫菜的营养价值已被认同，那么作为以紫菜为主要原料而制成的海苔，当然同样属于富含蛋白质、可溶性膳食纤维和矿物质的食物。但这摇身一变的海苔，就当真是健康营养的零食吗？

海苔不能多吃

目前市售的呈圆饼形的干紫菜主要就是将紫菜进行脱水干燥，并没有额外添加别的東西，所以原料很“单纯”。海苔虽以紫菜为原料，但添加了各种调味料以及一些增香调味的食品添加剂，最后经烘烤、干燥制成可以直接吃的成品。显而易见，海苔与紫菜相比，更加“复杂”一些。而恰恰是这些加工制作过程中额外添加的调味料，使得海苔的营养价值大打折扣，这些调味料主要以食盐、酱油、味精、糖为主，还有一些品牌的海苔会额外添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等。这的确会让海苔的口感比干紫菜诱人得多，然而代价就是让海苔的钠含量迅速飙升，常吃这样的海苔，对于患有高血压等心脑血管疾病的人来说，是不利于病情控制的。

简而言之，海苔虽保留了紫菜中的一些营养成分，但因其加工过程中额外添加的调味料及食品添加剂，让原本高营养的海苔丢了不少分。尤其对于高血压患者、血糖控制不稳定的人，以及少年儿童，切莫将海苔当紫菜吃。