张昱　赵瑞东

摘要：巴氏奶作为一种新鲜、健康、营养的产品慢慢被大众熟知，而在河北省巴氏奶又有巨大的市场潜力。近几年河北省大力扶持和发展奶业，使原本发展缓慢的巴氏奶得到新的机遇。文章对河北省巴氏奶业发展现状进行分析，找出巴氏奶业在发展过程中存在的问题，进而以会计学的视角和理论提出相应的对策。

关键词：河北省；巴氏奶；发展问题；对策研究

一、引言

巴氏奶，也叫巴氏乳，它的原料采用的是新鲜的生牛乳，加工方式采用巴氏杀菌法。巴氏奶最大的特征即在恒定时间、恒定温度72℃～85℃的条件下灭菌，这样条件下既杀灭牛奶中有害菌群，又保证了牛奶中的纯正口感和丰富的营养物质。河北省是我国乳制品生产大省，但是在巴氏奶业方面发展缓慢。巴氏奶在河北省有着巨大的市场潜力和发展空间，所以针对巴氏奶业发展中存在的问题找到相应的对策，能够为河北省奶业飞速发展提供新的驱动力。

二、河北省巴氏奶发展现状

（一）河北省巴氏奶生产现状

河北省巴氏奶小型加工作坊数量较多，但是真正拥有正规资质生产企业数量较少，如承德市畜牧场、张家口长城乳业有限公司以及一些知名品牌的巴氏奶生产企业。这些拥有资质的大型巴氏奶企业主要分布于河北省北部以及中部，主要原因河北省北部拥有较好的奶牛养殖条件，物流成本较低，容易形成产业集群。河北省作为乳制品大省，在巴氏奶生产企业方面不但数量较低，生产质量、品牌知名度和市场占有率也较低。河北省的常温奶在市场生产占比远高于巴氏奶。因为河北省拥有的人口较多、经济发展不平衡，所以常温奶虽然在现有的条件下能够满足人们对牛奶的需求。但是人们收入水平、物质消费水平以及健康理念在不断提高，喝优质的健康牛奶的需求不断增大，以河北省现有的巴氏奶的生产规模来看现有的生产能力是不够的。总体上河北省巴氏奶生产现状不佳，制约河北省巴氏奶发展的的因素主要是生产企业较少，生产数量不足。

（二）河北省巴氏奶消费现状

河北省城镇居民乳制品年人均消费数量总体上呈下降趋势，而河北省农村居民乳制品年人均消费数量总体上呈上升趋势，河北发生“三聚氰胺”事件以后，相比于城市，农村消费信心恢复更快，所以巴氏奶在农村拥有巨大消费潜力和前景。据乳制品消费者市场分析，酸奶和常温奶在乳品消费市场中占主导地位，相较之下巴氏奶的消费数量少，比例也小。另外跟据巴氏奶消费群体分析调查的数据表明，年龄在5～15岁之间的消费者数量较少约占10%，16～36岁的消费者比例最多约为48%，37～57岁的消费者比例约为28%，58～74岁的消费者比例约为10%。

三、河北省巴氏奶发展存在的问题

（一）产量少且售价高

河北省的巴氏奶生产数量较少，市场占有率过低。河北省的巴氏奶生产企业加上零散销售巴氏奶的鲜奶吧，日销售量不到4000升。而在巴氏奶的消费市场上，500 毫升的巴氏奶价格约为 8.5 元，其中巴氏奶的销售成本占销售总价的 50%以上。除生产成本外，巴氏奶的其他成本高也造成了售价较高的问题，订单配送是巴氏奶主要采用的销售方式，销售每瓶的提成约 1 元，而配送费每瓶约 0.7 元，另外其他成本中还有牛奶运输箱和配送工具的投入成本。销售规模小，销售总量小，生产成本高，送奶费与销售提成用过高，这是巴氏奶的价格偏高的主要因素。

（二）宣传力度不够，大众认知不足

由于现在奶业企业将主要的广告宣传投入在常温奶及其他奶制品上，对巴氏奶的宣传力度不足，导致大众消费者对巴氏奶的认知严重不足。据统计调查，有38%的消费者对巴氏奶一点都不了解，而对巴氏奶比较了解或者非常了解的消费者仅有13%，足以体现消费者对巴氏奶的知识知之甚少。大众消费者认识到奶制品具有较高营养价值，奶制品的营养成分只要喝了就是人体所需，但是对具体各个品类的奶制品的营养价值程度并不了解。

（三）生产品类单一，销售范围狭窄

目前，巴氏奶消费者主要通过超市的购买渠道购买巴氏奶，且容量为 250ml 左右的巴氏奶在超市销售居多。而常温奶和其他奶制品拥有更多种类和更多口味，所以导致可以拥有更多消费者选择适合自己或者自己更喜欢的产品。巴氏奶的单一品类、单一口味、固定规格造成了受众少、竞争力低、销售范围狭窄等现象。

（四）冷链物流水平低，销售半径小

由于巴氏奶的冷藏条件为2℃～6℃，因此，巴氏奶的加工、储存、配送以及销售条件都更为严格，全程都需要冷链冷藏，加上巴氏奶保质期只有3～7天的特性，决定了它的销售渠道一般不可能为超市货架销售。只能进行点对点的销售，这就缩小了销售渠道、销售半径，同时增加了销售费用。乳品加工企业大多数处于城市的近郊或或周边地区，在城市小区内巴氏奶的数量比较小，而且在送货的过程中由于外来机动车进出小区并不便利，从某种程度上降低了物流速度，每个送货员的送货量大大缩减，这也使得物流成本比较高。由于巴氏鲜奶配送全程需要冷链物流的保障，因此，需要在物流上投入大量的资金，但是目前河北省的交通运输配套设施条件还不能满足河北省乡镇农村地区配送巴氏奶的要求。在河北省乡镇中，消费者的冷藏设备不足，使得巴氏奶在安全和卫生上存在一些隐患，种种原因导致巴氏奶产品不易推广。

四、发展河北省巴氏奶的对策建议

（一）对不同的受眾差别定价

差别定价是一种“以顾客支付意愿”而制定不同价格的定价法，其目的在于建立基本需求、缓和需求的波动和刺激消费。当一种产品对不同的消费者，或在不同的市场上的定价与它的成本不成比例时，就产生差别定价。巴氏奶适用于差别定价的方法，主要因为消费者需求、消费心理、巴氏奶种类不尽相同。采用这种方法定价，是以巴氏奶的基础是历史定价，根据消费市场需求变化的具体情况，在一定幅度内变动价格。基于巴氏奶消费者需求的差别定价，主要包括消费者消费水平、消费目的和消费习惯等差异，制定不同的价格。比如学生和上班族的品类差别与价格差别；新老消费者的价格差别，根据不同的消费者群的购买能力制定不同的价格。基于产品差异的差别定价，如规格、品类相同的同种巴氏奶产品，定价方法可以按包装和式样不同来定价，巴氏奶的屋顶包、塑料袋、玻璃瓶装三种不同的包装，可以差别定价，对消费者的消费心理和吸引程度都产生差异。

（二）提高巴氏奶自身的知名度

河北省巴氏奶企业应重视宣传和引导，正确引导消费者的消费行为。巴氏奶的营养知识和消费常识的广告宣传至关重要，这本质上是巴氏奶消费的主要内生动力。首先，邀请奶业专家、营养专家，以讲座、媒体广告、推介会等多种宣传方式开展知识宣传、产品推介，逐步建立消费者对于巴氏奶的认知和信任，引导消费者正确饮用牛奶和科学选择牛奶，使人们自觉地选择巴氏奶。其次，提升市场营销手段，扩大对巴氏奶的传播力度，比如，对于超市货架将巴氏奶和快过期的常温奶捆绑销售，这样由于巴氏奶比常温奶在日期上新鲜，人们不但认识了巴氏奶而且还会对巴氏奶产生好感。另外，可以在人口密集的地方建立 12 小时鲜奶吧，最后，也可以利用新兴的广告宣传手段，如在微信等平台、微博大力推介巴氏奶。利用电商的网上购物平台向本地区的消费者进行销售。

（三）拓宽销售渠道，发展多品类产品

巴氏奶的销售取决于不同的消费人群，需要匹配不同年龄、消费水平、消费需求的消费者，所以巴氏奶产品的口味、种类、规格和包装有待于更加丰富。建议乳品企业开发生产面向家庭消费群的大规格包装的巴氏奶产品，例如规格在1 升到3升的高性价比包装奶，可以足够一个两口之家到五口之家2天左右的消费，这不但能够降低配送成本，可以降低巴氏奶价，也减少消费者外出购买次数得简单实用方法。鲜奶吧的大规模建立也是巴氏奶销售崛起的重中之重，是消费者对于巴氏奶消费常态化习惯的基础。无人巴氏鲜奶售奶机是一种对于消费者来说便捷的销售渠道，对于乳品企业来说成本低，面向的消费人群更广，对于工作紧张或购买不便的消费者来说十分方便快捷。

（四）提高巴氏奶冷链物流水平

巴氏奶从生产到销售整过过程中，全部需要进行冷链物流。所以，冷链物流的成本和科技水平直接影响着巴氏奶整体的发展。所以，第一，需要扩大冷鏈物流设施和技术的资金设备投入。一方面现有河北省冷藏车保有量较少，政府应继续扩大对冷藏车生产的政策支持。另一方面，应建设公共的巴氏奶冷链物流信息传播平台，使冷链物流企业与巴氏奶冷链运输需求方共享信息，提高冷链物流的效率。

在巴氏奶冷链物流硬件设施方面，巴氏奶企业要继续加大基础设施的资金投入，建设冷库及配套设施、冷藏车等。在巴氏奶冷链物流技术方面，巴氏奶企业要完善冷链物流信息系统，并且监控巴氏奶产品的运输过程，从而能够及时发现产品质量的问题。另外河北省应扶持专业的第三方乳制品冷链物流企业，并给与资金与政策优惠。

五、结论

常温奶和外国乳制品的双重压力下，巴氏奶的发展困难重重，但是巴氏奶却又是保障河北省乳业生存发展的新生动力和必由之路。眼下由于河北省消费者普遍消费观念的转变和对健康消费的重视，巴氏奶的潮流悄然而至。巴氏奶企业应迅速占领消费市场，拓宽销售渠道，研发更多品类巴氏奶产品，多途径降低成本加大对巴氏奶推介宣传。同时，在高速发展巴氏奶的同时也要高度重视质量，加强巴氏奶在加工工艺和运输中的监管力度，保障饮用安全，只有这样，河北身巴氏奶才能实现更好更快的发展。

参考文献：

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[4]顾佳升.中国奶制品现状及鲜奶情况[J].中国乳业，2014（07）.

*基金项目：经济技术协同视角下河北省贫困地区现代农业发展创新研究（ZD201713）。

（作者单位：河北农业大学商学院）