庞悠杨

A

知道什么叫沁人心脾吗？就是麻辣烫的香味。麻辣烫往高了说，我认定就是中华民族在吃吃喝喝领域的精髓。

麻辣烫厚德载物。青菜豆腐，鸡鸭牛羊肉，丸子海鲜，面条米粉……只要你能想到的食材全都可以丢进去。所有原料在汤底里都能求同存异，和睦共处。这便宜的小东西自强不息，不像火锅那样自抬身价——你不叫上几个人，自己吃火锅根本吃不到几个菜，麻辣烫就是社交困难的人们的福音。

最稀罕人的愉悦人的是，它还好吃，麻、辣、鲜、香。讲究的麻辣烫都加点糖，而且不让人感到甜。有了这五味，在吃上还有什么更高追求？

以前东北的麻辣烫是你点菜厨师给你抓，分几个不同的小篓子按食材需要的不同火候分类装，不同的小篓子下锅时间也不一样。那一碗端出来，土豆是起沙的，木耳是软软的，白菜是半透明的，豆芽是脆的，面是筋道的。这种麻辣烫夏日闷热你汗流浃背地吃完一份后，还能说出来个“爽”字，更别提寒风刺骨的冬天，一碗，简直胜过人间千千万词曲歌赋了。

現在全国都是自选麻辣烫，所有食材一起丢进锅里，美味不复存在了喽。

一份好吃的麻辣烫能让人魂牵梦系多久？我上高中的时候，大庆第四中学附近商场里面有个卖麻辣烫的窗口，不管是不是饭点都排队。想吃到就得一下课就跑着去。一碗青菜豆芽加三颗丸子的东西卖得火的不行，后来关门了。今年我二十五岁，前两天和高中同学在微信群里聊天，人家还说“不能再吃到龙凤商城的麻辣烫，简直是人生一憾”。

就是王母娘娘设宴摆一桌桃子，像我这种俗人也只想吃麻辣烫，吃到涕泗横流，嘶哈嘶哈地还停不住嘴。

B

写武侠小说的人都对人间烟火有点偏见，但凡美女都是不食人间烟火，这样活着岂不少了很多乐趣。人间烟火是什么？就是烧烤啊！墨黑色的碳在烧烤架里燃起来，变成烟灰色的壳里面裹着的小熔岩，多好看。之后再把烤串放上去，羊肉、牛肉、鸡肝鸡心鸡胗、豆腐卷……

肉由红色渐渐变成能安心入口的棕黄色，油脂被火逼出来滴落到碳上，嗞啦声不绝于耳。油脂、孜然、盐、辣椒和着碳化作一小缕烟飘起来。这是一小缕勾魂儿的烟，窜到人脑子里去，什么学业、工作、催婚、房贷的压力都被这味道变得柔和起来。这烟，拿太上老君炼丹炉里的仙气跟我换，我都不乐意。

烧烤烟里面没有人中龙凤也没有无能鼠辈，大家都变成嗷嗷待哺的孩子，只渴望得到这种最世俗的泛着油光的肉。

烤好的串儿上桌，撸胳膊挽袖子再开一瓶冰啤酒，烧烤摊上谈不了正事。

C

好饿。想去广西。南宁有一家店，做白萝卜猪骨汤。真是一碗好汤，乳白的汤、象牙白的猪骨、玉白色的萝卜，顶上撒一小把香葱碎，端上桌云烟袅袅，那不是一碗汤那是一碗小仙境。

萝卜是成了精的萝卜，没有萝卜羹和野味的清贫味道。我猜它生吃的时候应该是掉在地上摔八瓣，嘴里嚼完不留渣的好萝卜。尝过它之前，我是不吃萝卜的。

吸一口汤，嘶舌取凉，温吞的暖意便从胃里漫开来，然后张口换气，把俗世经年浸出来的寒都吐出来。这样的汤若是想喝的时候就能来上一碗，真是不做神仙不称王。