校企合作培养模式下高职院校酒店管理专业现代学徒制发展对策

2018-03-27李文艳

求知导刊 2017年36期

李文艳

关键词：现代学徒制;校企合作;酒店管理

中图分类号：G712

文献标识码：A

我国高等职业教育的方针是校企合作、工学结合，但是在实际工作中校方和企业合作层次不深入、管理体系不完善、双方合作积极性不高等问题影响着我国高等职业教育质量。目前，许多教育工作者从学校、企业角度研究了我国校企合作的出路，但在实践中效果都不理想。因此分析国外成功的现代学徒制，探寻现代学徒制发展对策，对解决我国职业教育弊病有着现实意义。

一、现代学徒制与我国校企合作、工学结合的职业教育模式的关系

2005年，国务院政策研究指出我国职业教育应该坚持校企合作、工学结合的方针。在2006年《教育部关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》第一次明确确立了“工学结合”成为我国职业教育改革的方向和坚持的重要道路。从此，我国教育工作者开始探索一条适合我国特殊国情、校企合作、工学结合、有中国特色的现代职业教育体系。经过十多年的发展，我国现代职业教育体系建设取得了丰硕的成果[1]。2012年，十八大召开，职业教育改革创新开始推行，由于我国处在产业升级的关键时刻，教育部重视现代学徒制的发展。学徒制是产业升级中一种重要的从古沿袭至今并得到新的发展的人才培养模式。学徒制能够有效提升人才综合素质，提升企业核心竞争力。

传统的学徒制属于师傅“传帮带”，徒弟缺乏个人自由，师傅完全控制着徒弟的饮食起居，甚至从上游控制着徒弟学习知识的途径。现代学徒制的内涵和外延得到不断的升华和拓展。现代学徒制落实职业教育面向社会、面向未来、以人为本，在继承传统学徒制精华的基础上增加了学校教育的比重。与传统的学徒制相比，现代学徒制增加了学校教育的因素，并不断地探索着职业教育校企合作新的形式和新的可能性。

现代学徒制并不是“空中楼阁”，而是传统学徒制的“扬弃”。现代学徒制在继承了传统学徒制重视职业技能培养的优势基础上，增加了学校教育培养学生自主性和创造性的方面。现代学徒制能够有效地提高学生综合素质和学生的自主能动性，使学习变成一个主动的过程，并且学习者在学习的过程中不再受到外部控制，而是自我强化、自我控制、自我监控、自我发展的过程。现代学徒制能够极大地提升学生的创造能力以及处理问题和解决问题能力。我国工学结合的职业教育模式重视校企合作，通过校企合作弥补学校教育缺乏实践课程的弊端。校企合作能够使学生有效实现学习到工作的过渡[2]。

二、校企合作、工学结合模式的现代学徒制发展过程中的问题

学徒制并不是现代的专有名词，而是起源于古老的时代，学徒制被认为是最古老的学习和工作形态。在许多发达国家，随着时代的发展，学徒制的内涵和外延已经发生了很大的变化，发展出了现代学徒制。现代学徒制已经成为许多国家职业教育改革方向和目标。我国的职业教育方针是“校企合作、工学结合”，这与西方国家的学徒制不谋而合。我国现代学徒制发展起步晚，所以存在许多问题，如在实际工作中校方和企业合作层次不深入、管理体系不完善、双方合作积极性不高等。

1.缺乏校企合作保障机制

校企合作进入深层次需要完善的校企合作保障机制。保障机制能够保障校企合作具有操作性和可行性。但是，目前我国校企合作还没有形成制度化，在校企合作中合同的签订、合同的执行过程、学习成績评定过程都缺乏有效规范化管理，校企合作效果缺乏统一的认证标准。因此，造成奖罚机制不明确，甚至出现奖罚混乱、乱奖乱罚现象。

2.企业合作积极性不高

企业在合作过程中，企业的积极性需要靠政策的财政补贴和人才补给两方面来刺激。但是由于政府补贴不到位和通过校企合作人才补充有效性低，许多企业缺乏积极性，不愿深层次地和学校展开合作，合作流于表面[3]。

3.校企合作意义认识不够

校企合作需要有长远的眼光，人才的培养不是一时之功。但是由于合作双方重视短期利益，仅仅将校企合作看作解决教育资源短缺和就业困难的暂时性手段。合作双方并没有深刻地认识到校企合作的真正意义。校企合作流于形式，不重视人才的综合素质教育，缺乏深层次的合作。校方没有将产教结合作为校企合作的真正目的，企业仅仅把校企合作作为解决劳工困难暂时性方案，没有长期的人才培养意识，置学生长远利益于不顾。比如有些学校和酒店合作，酒店把学生作为便宜的劳动力，只让学生打扫卫生、处理杂务，而不去学习深层次的知识，学生在企业工作流于形式，纯粹就是一个打工仔，酒店缺乏对学生长远利益的考虑。

4.校企双方对学生的协调管理不足

有些企业对学生管理失当，对学生要求过于严苛，学生犯错动辄以开除威胁，而不是积极引导学生改正错误。学生在企业中没有归属感，学生对企业来说就是匆匆过客。企业也并未对学生起到应有的技能强化作用。因此在校企合作人才培养模式中，校企双方要做好协调工作和学生管理工作，确保职业教育的质量。

5.院校课程体系脱离实际

院校课程体系设置过于重视理论教育，有些院校课程设置缺乏职业关联性，岗位工作训练不足，针对性不足，未能满足企业需求[4]。

三、校企合作人才培养模式之现代学徒制发展对策

1.建立店中校，实现校企高度融合

校企合作、工学结合是我国职业教育遵从的方针，酒店和职业学校应该发挥各自的优势，完全遵守现代学徒制人才培养模式，结合酒店管理和服务人才培养规律和工作岗位实际需求，学校和企业应该共同研究一套行之有效的课程体系和管理机制，把酒店领域的相关内容作为课程核心，以学生长远利益发展为培养目标，以培养学生扎实的酒店管理技能为重点，逐步实现“校企合一、理实交融、系统育成”的人才培养模式。

（1）校企合一。校企合一过程中，学生第一年在学校接受全日制教育，完成基础课程和理论知识学习，第二年开始就进入酒店实习，在“店中校”真实的职业环境中一边学习文化课知识，一边接受工作岗位实习。通过“店中校”浓郁的酒店经营氛围，学生现场实践学习，教师现场鼓励学生并给出指导，通过师傅“传帮带”的形式进行现场教学。同时校企应该签订完善的合同，共同研制学生管理体制，共建人才培养教研平台，确保招生和就业安排的正常进行。

（2）理实交融。建立“校中店”能够营造真实酒店运营氛围，学生可以完全按照酒店服务标准和服务流程进入实习，酒店资深的管理人员可以来到“校中店”深入指导学生学习。学校也可以去酒店展开教学工作，通过理论和实践教学相结合，学生技能不断得到深化，综合素质不断得到提升。

（3）系统育成。职业教育不仅要重视专业技能的培养，还应该重视学生全面个性和综合素质的发展。校企合作中应该重视学生综合素质的培养，注重培养学生文化知识、个人卫生、社交礼仪等素质。

2.建立科学的运行机制

（1）建立相关组织机构。校企合作应该加强双方的沟通和管理，应该成立由校企双方领导组成的管理小组，从整体负责学生管理各项工作。教学团应该由学校教师和酒店资深工作人员组成。学校主要负责学生人文知识和基础理论知识的教育，酒店主要负责学生专业技能的培训和强化。

（2）共同管理学生实习和生活。校企合作中，学生在酒店不仅接受师傅的培训还要接受学校的管理，因此应该建立双班主任制度，即校方和酒店各有一名管理人员管理学生的实习和生活。校企双方管理人员要加强沟通，明确自己的责任范围，做到一心一意地为学生负责。

3.共同开发教学资源

院校课程体系设置缺乏职业关联性，且岗位工作训练不足，针对性不足，将不能满足企业需求。因此学校和企业应该基于酒店工作流程共同开发教学资源共同设置课程体系。校方课程联系酒店工作岗位，企业方课程联系基础知识教育。

4.实施双导师教育

在导师方面，学校教师和酒店人员应该共同承担学生教学任务。学校专任教师在酒店任职，现场指导学生理论教学，酒店资深工作人员负责学生技能培训教学。酒店师傅讲授技能操作，指导学生管理和服务技能，让学生在真實的酒店氛围中真切深刻地学习。学生经常跟在师傅身边，耳濡目染，可以加深技能的掌握和学习。

5.实践教学体系实战化

学生在酒店实习时，要尽量做到完全模拟酒店真实情况，“校中店”要完全按照酒店的装修布局和经营模式，采用真实的酒店运行方式经营，在酒店管理上以学生为主体，校企共管。通过将理论和实践教学结合，学生技能不断得到深化，综合素质不断得到提升，为以后走向工作岗位打下良好的基础。

四、结束语

与传统的学徒制相比，现代学徒制增加了学校教育的因素，并不断地探索着职业教育校企合作新的形式和新的可能性。酒店管理的现代学徒制应该建立店中校，实现校企高度融合;建立科学的运行机制;共同开发教学资源;实施双导师教育;实践教学体系实战化。笔者希望更多的专业人士能投入到该课题研究中，针对文中存在的不足，提出指正建议。