佩奇兔

提到山西，首先想到的总是“煤老板”。不过对于山西人来说，第一位的不是煤而是面食。有人说，“世界面食在中国，中国面食在山西”。

面作为山西人无比的骄傲，也常常会遭到驳斥，陕西油泼面、臊子面，新疆拌面，河南烩面，重庆小面，武汉热干面纷纷表示：“大家都是面，你的味道也没比我突出到哪里去，凭什么山西就被称为面食之乡呢？”

大概是因为面食对于山西人的重要程度是全国最高的吧。

山西人看似土气、笨拙，其实充满想象力和实干力，这复杂矛盾的性格都体现在一碗面里。

在做面这件事上，

山西人的想象力十足丰富

山西面食以原料和制法见长，如此排列组合出了上千个品种，就是普通人家一般也会十几种面食。如果和山西比面食，车轮战就能累垮全国剩余33个省级行政单位。

在山西，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。这些面在山西之外的省份不常见到，但在山西却是家家户户每天都要吃的家常便饭，不仅口味多样，而且营养价值极高。

除了原料多样，制法之多更是神来之笔。

人们熟悉的面条需要借助刀和面板完成，但是在山西，借助刀还可以做柳叶面、噔噔面等花样。

况且除了刀，在山西似乎任何物件都可以作為制作面的工具：用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用铁筷子剔面，用弯刀削面……用这些工具做面对于不了解山西面食的人来说简直就是在玩、在胡闹，但是山西人的先祖就像调皮的孩子，把无聊的面团变出了各种花样，充满童心和想象力。