徐峥

我国目前鲜茶叶的采摘技术主要有手工采摘技术、刀割采摘技术和机械采摘技术。传统的手工采摘技术虽然工效较低，但是鲜茶叶采摘质量优良、采摘标准容易掌控，尤其适合优质茶和名茶采摘，该技术在目前和今后相当长的时期内仍然有着广泛的应用前景。

一、手工采摘方法

1. 打顶采摘法 打顶采摘法是一种以留养枝条为主的采摘方法，适用于培养树冠的茶树，一般用于l～3龄的幼年茶树，或者更新复壮后1～2年的茶树；当茶树的新梢展叶5片以上或当新梢即将停止生长时，采摘1芽2叶或1芽3叶，保留基部3～4叶（不包括鱼叶）。鲜茶叶采摘时，要做到“采高养低、采顶留侧”，以促进多分枝，扩大充实树冠。

2. 留叶采摘法 留叶采摘法又称留养大叶采摘法，是一种以采摘为主，采摘与留养相结合的采摘方法；当茶树的新梢长到1芽3～5叶时，采摘1芽2～3叶，保留基部1～2片大叶。留叶采摘法既注重鲜茶叶的采摘，又兼顾树冠的培养，达到采养相结合的目的。鲜茶叶采摘时，一般要根据茶树的年龄和长势情况，在茶树新梢的一年生长周期中，选择合适的时期或季节应用合适的留叶采摘法。

3. 留鱼叶采摘法 留鱼叶采摘法又称留奶叶采摘法，是一种以采摘为主的采摘方法，是名茶、绿茶和大宗红茶最常用的基本采摘方法，一般当茶树的新梢长到1芽1～3叶时将其采摘，只把鱼叶保留在茶树上。

二、手工采摘方法的具体应用

1. 幼年茶树的手工采摘 幼年茶树主干明显、顶端优势强，是树冠培养的关键时期，一般采用打顶采摘法和留叶采摘法采摘鲜茶叶。当幼年茶树经过两次定型修剪后，如果长势仍旺盛，当年就可以用打顶采摘法采摘鲜茶叶。冬季休眠后期进行第三次定型修剪的茶树，当春茶后期树高达到40厘米以上时，保留基部3～4片大叶采摘鲜茶叶；当夏茶树高达45厘米以上时，保留基部2～3片大叶采摘鲜茶叶；当秋茶树高达50厘米以上时，保留基部1～2片大叶采摘鲜茶叶。幼年茶树经过三次定型修剪后，当春茶树高达50厘米以上、夏茶树高达55厘米以上、秋茶树高达60厘米以上时，分别掌握春茶保留基部2～3片大叶、夏茶保留基部1～2片大叶、秋茶保留鱼叶或者基部1片大叶后采摘鲜茶叶。这样茶树经过三次定型修剪，并配合春茶、夏茶、秋茶的留叶采摘，可促进树冠的分枝密度与层次逐渐合理增加，茶树的高度达到60厘米，树冠幅度达到80厘米，使树冠基本定型；此后，春茶、夏茶、秋茶分别按保留基部2片大叶、1片大叶、鱼叶的采摘方法采摘，待树高达到70厘米，树冠幅度达到120厘米时，即进入成年茶树的旺盛采摘期。

2. 更新复壮茶树的手工采摘 春茶前台刈的茶树，当年秋梢实行打顶采摘法采摘鲜茶叶；春茶后臺刈的茶树，当年不采摘鲜茶叶，第二年定型修剪后，春梢后期实行打顶采摘法采摘鲜茶叶，夏梢保留基部2片大叶采摘鲜茶叶，秋茶保留基部1片大叶采摘鲜茶叶；第三年和第四年春梢保留基部2片大叶采摘鲜茶叶，夏梢保留基部1片大叶采摘鲜茶叶，秋梢保留基部鱼叶采摘鲜茶叶；以后可按照成年茶树的采摘方法投产。

春茶前后重修剪的茶树，当年秋茶中后期在剪枝面上部15～20厘米处，把握“采高留低、采顶留侧”的原则实行打顶采摘法采摘鲜茶叶；第二年和第三年实行春茶保留基部2片大叶、夏茶保留基部1片大叶、秋茶保留鱼叶的采摘法采摘鲜茶叶；以后可按成年茶树的采摘方法投产。

春茶前后深修剪的茶树，当年秋梢实行打顶采摘法采摘鲜茶叶，第二年春茶和夏茶保留基部2～3片大叶采摘鲜茶叶，以后可按成年茶树的采摘方法投产。

3. 成年茶树的手工采摘 成年茶树的鲜茶叶一般以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以保留基部1片大叶采摘法，即每间隔一年的春茶或者夏茶实行保留基部1片大叶的采摘法采摘鲜茶叶，其他各季均实行保留鱼叶采摘法。

4. 衰老茶树的手工采摘 衰老茶树育芽能力低、芽叶瘦小、驻芽叶较多、枯枝和鸡爪枝较多，如果衰老茶树的树冠比较宽阔、有一定的育芽能力，能维持一定的产量水平，春梢和夏梢宜采用留鱼叶采摘法采摘鲜茶叶，秋梢则全部保留，以培养树冠。如果树冠鸡爪枝很多，育芽能力大幅度降低，则要更新复壮，重新培养新的树冠。

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