付先兵

摘要：随着经济、社会的快速发展，人们的生活水平得到了极大的改善，尤其是进入新世纪以来，对肉制品的需求也越来越多。传统的活禽养殖大多为散养，现今为了适应市场的需求，禽类的养殖方式改善了许多，大型的规模化的养殖方式提高了养殖的速度，保障了市场上人们的需求。但是越来越多的报道中写到市场中肉制品得不到保障，活禽的交易不规范。本文通过调查分析市场中活禽交易的现状，对改善活禽交易提出一些建议，以便在以后改善中采用。民以食为天，在追求经济增长的过程当中，首先应以保障健康为前提，食品安全受到人们的广泛关注，因此，为了保障当今禽类和禽肉产品的质量，在其生产交易中都应有所改善。

关键词：禽肉产品；禽类；活禽交易；改善

一、前言

自21世纪以来，我国禽类的养殖及交易方式发生了极大的改变，现今的养殖大多为圈养，极大地提高了活禽和禽类产品的种类及数量。随着人们的生活水平的提高，对其禽肉产品的需求越来越多，为了满足市场的需求，禽类养殖场和屠宰加工的企业也越来越多，但是禽肉产品的质量却得不到保障，为了对其进行改善，本文通过调查分析，研究改善禽肉产品质量问题的措施，以供同行参考。

二、活禽交易的现状

（一）活禽交易的范围广阔

随着社会建设、经济建设迅猛发展，我国交通有了极大的改善，再加之计算机在各个行业中的应用，促进了人们及企业之间的交流，改善了区域之间的消息交流。因此：现今的禽类交易具有多样性和广泛性，增加了活禽交易监管的难度。大规模的活禽养殖在全国多个地区均有交易。在小型城市活禽交易的渠道也特别广泛，为了减少交通成本及交易成本，其大部分的活禽会来源于附近的区域交易，但有部分的禽类及其产品的来源比较广泛，难以对其进行监管，同时，随着养殖技术的改善及人们生活水平的普遍提高，禽类及其产品的种类增多，交易越加频繁，监管人员不足，导致监管力度不够，对现今保障人们的食品安全造成影响。

（二）禽类的养殖不规范

为了加快禽类的生长，提高养殖利益，通过调查发现，现今的禽类大多的养殖方式为圈养，且大多为饲料养殖，甚至为了满足人们对禽肉产品高蛋白低脂肪的要求，对禽类用激素来控制其生长，通过激素的作用，提高禽类的蛋白质质量，降低其脂肪的含量，同时利用在饲料中添加一些物质，促进其生长，以满足市场中对禽肉产品的需求。不规范的养殖方式为人们的健康生活带来威胁，但是我国人口众多，再加之地域广阔，难以对其进行监管。

（三）活禽交易不规范

通过调查发现：我国诸多的活禽市场的交易不规范，其交易的环境脏乱差，交易商为了方便人们购买禽类和禽肉产品，通常将交易地点确定在人流量及居住相对集中的地方，但是在交易过程中，诸多的交易环境不符合标准，尤其在零售的商铺，其通常将蔬菜与禽肉产品放置在同一地方售卖，不利于对环境的消毒，对保障食品安全带来极大的难度，甚至有的交易商为了降低售卖成本，所进的禽肉产品不符合食品的安全，将具有危害的禽肉产品以廉价的方式向消费者售卖，为疫病发生与传播留下伏笔。

（四）禽類的加工不规范

我国禽类养殖的地域分布广泛，禽类屠宰加工的区域也特别多。大多的禽类屠宰加工为个人对其进行加工，其屠宰加工环境不符合食品加工的要求。对加工环境没有任何的消毒措施，且加工手法粗糙，通常对其进行手工加工，有时一个脱毛机足矣。对加工后的物质也不进行规范性的处理，将加工后的污水直接排入河道，对环境造成影响。且不规模的加工为周边居民的环境造成影响，臭味充斥在加工环境的周边，严重影响周边环境的质量。但是我国禽类养殖及加工的区域广阔，其监管人员比较少，因此；对禽类的加工及交易的监管不到位。

三、改善禽类交易的建议

（一）完善监管部门的建设

我国对禽类监管的人员严重不足，因此；必须增加监管的人员，同时应增加设备的投入。我国地域广阔，且人们居住比较广泛，禽类的养殖及交易未达到规模化，难以对其进行统一管理。因此；我国的监管部门应根据禽类养殖的分布及现今交易的现状，对监管部门进行整合，监管部门的建立应以地方禽类养殖及交易的程度相符，加强监管力度，打击不符合食品安全的养殖及加工企业或者个人，从而保证禽类及其产品的安全，保障人们的生活品质，避免疫病的发生。

（二）建立统一的禽类屠宰区域

根据禽类养殖的区域分布，建立统一的禽类屠宰场所。现今我国禽类屠宰的环境不符合食品安全的要求，其加工环境脏乱差，且设备简陋，难以保障禽肉产品的质量。因此；应根据当地禽类养殖的规模及区域分布，选择合适的区域，建立齐全的禽类宰杀场所，选取专业的宰杀人员，对禽类进行严格的处理。在保障禽类的宰杀安全的同时，也应保障周边的环境，保障周边的环境不受影响，对污水进行统一处理后再排入河道。

（三）规范禽肉产品的加工及交易

为保障市场对禽肉产品的要求，对其进行分类加工，避免浪费肉制品，同时提高企业利润。但是我国对禽肉产品的加工不够规范性，为了降低成本，其加工环境及存贮环境简陋，难以保障禽肉产品的质量。且我国禽类交易以零售居多，人们为了方便消费者购买，将蔬菜与禽肉产品放在一起进行售卖，难以对其环境进行充分的消毒处理，对疫病感染留下伏笔。因此；应对禽肉产品进行统一的售卖，根据现实选取合适的区域对禽肉产品进行统一的售卖，对环境进行及时充分的消毒处理，保障禽肉产品的质量，保障人们的生活健康。

四、结语

民以食为天，在保障食品的数量的同时也应保障食品的安全，现今随着人们的生活水平的提高，对禽肉产品的需求增多，但是我国禽类和禽肉产品的生产、加工、交易监管力度不够，引起了诸多的食品安全问题，因此；必须对禽类的养殖及交易和禽类的屠宰加工增强监管，以保障人们的生活健康。

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