摘 要 本文利用三维荧光光谱结合荧光体积积分技术，构建茶叶浸泡过程中主要品质成分浸出过程快速检测的新方法。采集茶叶浸泡过程中茶汤的三维荧光光谱，通过分区确认三维荧光光谱中不同区域所代表的浸出物种类，通过统计分析不同区域荧光体积积分的动态变化，研究主要品质成分的浸出动态过程。研究结果为茶叶成分分析和种类区分提供快速的检测新方法，为开发茶叶主要成分浸出过程实时在线检测装置奠定实验基础，为茶叶科学的浸泡和饮用提供理论基础。

【关键词】三维荧光光谱 荧光体积积分 浸出过程 主要品质成分 茶多酚

茶叶是我国重要的经济作物，也是世界三大饮料作物之一。茶叶中含有多种抗氧化物质，对清除体内过量自由基具有显著效果，故饮茶具有养生保健的功能，茶叶中还含有多种维生素和氨基酸，饮茶对清油解腻增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。随着人们对健康重视程度的增加，更多人希望通过饮食调节身体健康状况，包括体重超标、糖尿病、肥胖症等，饮茶因具有明显的保健功能及降脂减肥的效果而变成最受欢迎的健康饮料之一。在泡茶和饮茶的同时，人们更希望明确茶叶主要品质成分的浸出动态过程，摄入体内茶汤的主要成分及其含量的具体指标，以科学泡茶饮茶，发挥茶叶的最大功效。茶叶中含有多种有机无机物质，其中与品质直接相关的包括茶多酚、生物碱、蛋白质、芳香物质、果胶质、糖类、色素、微量元素等。……