黄良 刘全祖 沈祖广 郭蕊 俞朝晖 陈广学

摘 要：本文介绍了果蔬气调保鲜技术的发展历程，简单叙述了果蔬气调保鲜技术的分类，分析了果蔬气调保鲜技术的研究现状，并对果蔬气调保鲜技术的发展趋势作了展望，以期为气调保鲜技术的进一步发展提供参考。

关键词：气调；水果；蔬菜；保鲜；

中图分类号： TS206 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180329071

前言

果蔬的保鲜加工是农业生产中的“二次经济”，工业发达国家把采后贮藏加工放在农业的首要位置，其中美国农业总投入的30%用于果蔬的采前，70%用于采后[1]。我国是农产品生产大国，果蔬产量居世界之最，但是我国比较重视果蔬的采前，而对采后常常不重视，导致腐烂损失率（20%～30%）远远高于发达国家果蔬腐烂损失率（低于5%）。据统计，我国腐烂的果蔬每年高达8000万t，造成约800亿元的经济损失[2，3]。

随着社会的发展，人们对食材质量的要求越来越高，新鲜、健康以及环保等因素很大程度的影响了人们的购买欲。果蔬的保鲜就是通过降低果蔬呼吸作用和抑制细菌增殖等方式来实现的。常用的保鲜技术主要有：防腐剂保鲜、冷冻保鲜、高温灭菌保鲜、真空包装保鲜、气调保鲜以及活性保鲜等[4，5]。其中，气调保鲜就是通过调节贮藏果蔬周围环境的气体组成以及温湿度等条件来延长果蔬贮藏时间和货架时间的一种技术，过程中不使用防腐剂等物质，具有健康、环保的优点，越来越受到市场的青睐[6]。

早在21世纪初期，欧洲科学家就对保鲜技术就有了系统的研究。……